姐妹淘的話:
曾經聽說過「蝦子配檸檬」會變砒霜的恐怖傳言嗎?許多人因此心存疑慮,不敢輕易嘗試這道美味搭配。營養師張語希在最新解釋中,科學解析了這一錯誤觀念,並提出真正需要注意的海鮮保存問題。除此之外,還有關於「柿子配螃蟹」的另一個流言也被徹底破解!
坊間流傳,「蝦子配檸檬」會變砒霜,恐造成中毒,使民眾人心惶惶,營養師張語希對此解釋,這其實是錯誤說法,以科學角度來看,若要形成砒霜,必須經過一些化學反應,反而要注意海鮮類不易存放,保存不佳恐腐壞,吃進腐敗食物會造成腸胃不適。
營養師張語希在臉書粉專提到,蝦子和檸檬並不會產生砒霜,科學上若要形成砒霜,成分是無機砷,還有純化的維生素C,再經過一些化學反應,吃蝦子、檸檬變砒霜,根本不可能,海鮮類食物最大問題是「不易保存」,容易造成腐敗,吃下肚恐導致腸胃不舒服。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也曾指出,砷分為「有機和無機」,有機砷大多存在海洋生物中,例如龍蝦、螃蟹等甲殼類,或是貝類,屬於無毒成分,而砒霜主成分是無機砷,屬於有毒成分,有機砷能快速排出,不會對人體造成危害,蝦子就算存在無機砷,也是非常微量,濃度大概僅4ppm,民眾不用擔心。
除此之外,網路還流傳「柿子配螃蟹會中毒」,營養師張宜臻破解迷思,指有些人在短時間內吃柿子、螃蟹,出現肚子痛的問題,其實不是中毒,因為柿子中的單寧酸與蛋白質結合,遂形成凝塊,進而出現消化不良問題,建議胃腸敏感的人,應分開食用柿子和螃蟹,以免造成不舒服。
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