姊妹淘的話:
竹筍迷思大破解!你知道嗎?竹筍富含抗癌元素「硒」,但很多人卻擔心它會引發泌尿道結石。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中揭露真相:竹筍中的草酸其實在烹調過程中大量溶於水,並不會對一般人造成結石風險。然而,慢性腎病患者要特別注意,因為竹筍的高鉀含量可能導致致命的高血鉀症。
竹筍清脆爽口,尤其含有能抗癌的元素「硒」,一般常聽聞竹筍會引發泌尿道結石,腎臟科醫師江守山表示,其實不然,因為竹筍雖含會引發結石的草酸,但草酸溶於水,「竹筍採收後多半泡在水中,且煮湯也是泡水。」因此,人吃竹筍時,吃進的草酸量不高,並不會因此產生結石。
由於竹筍富含草酸,而草酸容易導致泌尿道結石的生成,因此一般常聽聞竹筍容易導致結石。江守山在「健康好生活」節目中表示,竹筍確實含有草酸,但草酸會溶於水中,而竹筍採收後會泡在水中,以防口感老化。另外,竹筍一般烹調會煮為湯品,又讓竹筍的草酸量大減。
他表示,一般人因吃竹筍而引發泌尿道結石的機率頗低,「但若是第三、四、五期的慢性腎臟病患者,就要適量食用竹筍,且勿喝竹筍湯,以免出現致命的高血鉀症。」
他說明,因為竹筍是高鉀食物,嚴重的腎病患者因無法代謝鉀離子,而第五期的洗腎患者也因洗腎過程無法徹底清除鉀離子,因此要避免高鉀食物,以免產生高血鉀症。
他進一步表示,高血鉀症容易心臟麻痺,極為致命,「因為高血鉀會造成電解質異常,電解質異常對電擊器有抵抗性,導致電擊急救的效果不佳。」他建議,嚴重腎病及洗腎患者,不要吃太多竹筍,「尤其最忌喝竹筍湯。」
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