姊妹淘的話:
你還在為自製滷味中的高糖量煩惱嗎?長庚醫院資深護理師譚敦慈分享她的秘訣:用鳳梨心取代糖,不僅降低熱量,還能讓肉類更快軟爛,減少氧化膽固醇產生!鳳梨富含維生素C、膳食纖維、鉀離子及生物類黃酮素,多重營養助你提升免疫力、促進腸道健康和預防慢性病。
不少人在家自製滷味,通常會添加糖類,使滷汁風味更豐富,不過小心攝取過多熱量。長庚醫院資深護理師譚敦慈表示,糖對於人體而言並不健康,熬煮滷味時,她通常都是加入「鳳梨心」,不僅吃起來更健康,還能讓肉類更快軟爛,減少氧化膽固醇產生。
根據節目《醫點不誇張》介紹,鳳梨富含維生素C、膳食纖維、鉀離子及生物類黃酮素,維生素C能維持免疫力、抗氧化、提升體質吸收;膳食纖維則是促進腸道排毒,幫助排便;鉀離子有助維護心血管、降血壓;生物類黃酮素能降自由基對人體的傷害,預防癌症、慢性病等。
譚敦慈提到,鳳梨還可取代糖入菜,例如熬煮滷味時,加入鳳梨心能減少糖的用量,而且鳳梨含有酵素,能夠加速肉類軟爛,就不需要煮太久,許多人都知道「老滷致癌」,因為蛋白質滷煮超過2小時,就會產生氧化膽固醇,但入味並非煮多久,而是浸泡的時間。
譚敦慈分享自身滷煮方式,指輔仁大學研究發現,冰糖和醬油比例是1比10,1份冰糖搭配10份醬油,有效減少氧化膽固醇,由於不想另外加太多糖,她會加入蔥、薑、蒜及洋蔥,有助於減少氧化膽固醇,而且洋蔥煮化後,甜味就會跑出來,滷完後進行分裝,每次只拿1份出來,最多只滷半個小時,之後就泡著使其入味。
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