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▲滷肉怎麼做最頂尖?老饕推薦絕讚上色法,色美味香看著就餓。(示意圖/來源:Wikimedia Commons)
▲滷肉怎麼做最頂尖?老饕推薦絕讚上色法,色美味香看著就餓。(示意圖/來源:Wikimedia Commons)

在家想隨時來碗滷肉飯?網友手把手教授阿嬤的完美焦糖色滷肉!

姊妹淘的話:

滷肉以其誘人口感和香氣著稱,一位網友詢問如何製作出符合她阿嬤期望的滷肉。在《家常菜》社團中,許多高手紛紛回應,表示關鍵步驟包括使用豬頸肉、冰糖和特選醬油。要達成那稠密且富含膠質的湯汁和深邃色澤,必須先將冰糖進行焦化處理來增強香氣與光亮度。除此之外,浸泡時間也至關重要。

▲這就是阿嬤心目中完美滷肉該有的樣子,可原PO怎麼試都無法成功。(圖/臉書社團《家常菜》)
▲這就是阿嬤心目中完美滷肉該有的樣子,可原PO怎麼試都無法成功。(圖/臉書社團《家常菜》)

說到在台灣生活一定吃過的家常菜,滷肉必定榜上有名,而滷肉除了味道好、氣味香,顏色怎麼滷得好看也是眾多家庭執勺者的煩惱,就有名網友說明自家阿嬤極愛滷肉,可怎麼樣都無法滷出她心目中的顏色與味道,於是上網詢問秘訣,引來眾多善於做菜的老饕回應。

原PO於臉書社團《家常菜》中發文,表示自家阿嬤非常喜歡吃焦糖色的塊狀滷肉,可無論怎麼嘗試,都無法達到阿嬤心目中的臻品,於是上網詢問各位老饕「有沒有大廚能教學一下,謝謝。」

各個能燒出一手好菜的網友,一眼就認出照片中的肉為豬頸肉,並告知若顏色要美、湯汁要稠,並需先炒過冰糖和加入醬油,也必須花費長時間,將豬皮熬出膠質「冰糖要炒過,才有香氣顏色亮度,肉也比較快爛」、「要炒糖或是買老抽,加金蘭醬油」、「這種顏色的滷肉,冰糖跟醬油是關鍵,還有浸泡的時間也很重要,基本上滷的東西我都會放金蘭。」、「要有豬皮滷出膠質,最後可再加點醬油膏煮一下」、「豬皮要多」、「滷到試吃嘴唇會黏著,就代表膠質有滷出來了」。

其他網友也讚嘆於台灣滷肉的興盛「台灣滷肉燥流派也很多,一個人一個味道」、「每家都有秘訣,要形狀好看就要自己切,要顏色好看就要炒糖色」。(原文出處

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