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▲以水式酵母費工發酵,加入大量的奶油和蛋黃,製作需要費時4天,麵包體口感近似蛋糕綿軟可口,充滿了橘皮乾的酸香。

聖誕節必備!HOME MOM Bakery推出全新巧克力潘娜多妮與隱藏版肉桂卷

聖誕節最受矚目的節慶麵包非義大利水果麵包—潘娜多妮莫屬,全然使用天然野生酵母(Lievito Madre),且加入大量的奶油、雞蛋等,需精準控制酵母發酵膨脹,製程需耗費3天,因此被稱為「全世界最難搞的麵包」。今年冬季HOME MOM Bakery同時獻上以最傳統手法製程製作的全新原味和巧克力2種風味潘娜多妮,延長製程至4天,口感更輕盈,充滿了冬季雅致風味的潘娜多妮,即日起開放預訂。

為完美設定潘娜多妮  前往義大利習藝

HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏Amber同時也是著名Amber手造˙烘培分享學習所的經營者,集結國內外名師在台開課,成為台灣不少烘焙名店、名廚的進修所。5年前,倪淑敏有感於「潘娜多妮」漸趨流行,不僅邀情邀請各個「潘娜多妮」名師開課,同時藉著課程交流習得名師手藝,並且從前年開始帶領學生前往義大利,與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法,並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母,在台灣培養成功。

再加之今年各大食材進口商引進多位義大利水果麵包冠軍在台授課,勤勉的倪淑敏也化身座下學生,吸取各屆冠軍製作經驗與心得,並將學習所得收斂內化為製作手法,延續去年倪淑敏推出潘娜多妮,今年HOME MOM Bakery全面更新潘娜多妮配方,除了保留濃郁豐潤的風味之外,口感也轉化為更適合台灣人的輕盈爽口,讓人更可輕鬆一片接一片。

原味潘娜多妮濃郁豐潤  口感卻輕盈易食

潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作,程序繁複耗時,從活化水式酵母,到烘烤出爐通常需要3天,但為了讓麵糰發酵、保濕更好,風味更為融合,因此製程拉長至4天,期間為了配合酵母發酵,倪淑敏常需凌晨天未亮即開始製作,或三更半夜才得以下班回家。

為了傳達義大利當地傳統的風味,HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP發酵奶油等原物料,在原有的配方基礎之下,將製程稍作調整,並且將水分增加,讓潘娜多妮保有濃郁豐潤的風味,但口感卻更為輕盈好入口,綿軟甘香,雖稱之為麵包,口感卻如蛋糕般柔軟、濕潤,滿滿的奶香、柑橘香和發酵香在嘴中綻放,讓人忍不住讚嘆的美味。

▲在原味潘娜多妮的基礎之下,麵團中加入了至少三種巧克力,並且包裹了完整巧克力豆,濃郁有巧克力風味,是老饕們的最愛。

巧克力潘娜多妮  絕佳有辨識度

今年新開發的巧克力潘娜多妮,在原味的基礎之上,不僅加入一顆顆的巧克力豆之外,麵團中也加入了巧克力甘納許,一入口就可以感受到濃濃的巧克力甘甜味。巧克力採用歐洲頂尖品牌法芙娜100%、柯茲70%等3種巧克力,讓麵團本體有純然的巧克力苦甜味,而自製柑橘醬讓風味層次更多元,滋味也更討喜,點綴其間的巧克力豆帶出另一種口感和苦甜層次,讓整顆巧克力潘娜多尼有

舒服迷人的巧克力苦甜,舒爽的滿溢唇舌之間,只要嘗了這一顆風味深刻印在腦海中,以往吃過的都將相形失色。

▲以多種糖種取代砂糖,降低甜度,並且混入大量的義大利糖漬水果乾、開心果、青提子等,表面撒上榛果碎和珍珠糖,酸香可口,外表的珍珠糖增添了脆感。

全台最小潘娜多妮  隱藏版肉桂卷上市

另外,HOME MOM Bakery的冬季新品也將上市。一向深受業界烘焙名師喜愛的後媽家神級牛軋糖,此季倪淑敏再度把潘娜多妮的風味濃縮轉譯至牛軋糖裡。將潘娜多妮不可或缺的義大利糖漬橘皮丁、青提子等等加入糖體中,混合2段式烤焙至香的夏威夷豆和榛果,讓糖體釋放迷人的水果酸和乳酸味,並且在表面增加了珍珠糖和榛果碎粒,細微的補足潘娜多妮另一層次的香氣和口感。

而只有熟客才知道的肉桂卷,今年冬天也將上市,在麵團中加入了天然酵母,讓麵包體保有濕潤蓬鬆,採用3種肉桂粉製作成肉桂焦糖醬,包裹在麵團中,濃郁香甜的肉桂馨香,尾韻帶有蘋果醬的酸香,清爽解膩,絕對是冬季必定得來上一顆的絕佳點心。

▲肉桂卷,今年冬天也將上市,在麵團中加入了天然酵母,讓麵包體保有濕潤蓬鬆,採用3種肉桂粉製作成肉桂焦糖醬,包裹在麵團中,濃郁香甜的肉桂馨香,冬天必定得來一顆的最佳點心。

Data:

後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所

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