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▲鮮甜魚肉深獲不少老饕喜愛,也拜現代科技所賜,漁船也能良好維持魚肉鮮度。(圖/翻攝PhotoAC)
▲鮮甜魚肉深獲不少老饕喜愛,也拜現代科技所賜,漁船也能良好維持魚肉鮮度。(圖/翻攝PhotoAC)

冷凍魚肉沒保鮮居然還變黃?專家揭真相:「只能減緩」

姊妹淘的話:

很多熱愛海鮮的美食家都喜歡在家中存放新鮮的魚肉,但常常困惑於為何冷凍後的魚肉會逐漸泛黄。漁業署針對此現象提供了科學解釋,原來是因為魚肉中的油脂與空氣接觸後發生氧化作用所致。雖然低溫儲藏可以減緩食物本身的氧化過程,但無法完全避免。當儲藏環境中有空氣時,油脂仍會持續氧化。

▲漁業署解釋,魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的原因。(圖/翻攝行政院農業委員會漁業署臉書)
▲漁業署解釋,魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的原因。(圖/翻攝行政院農業委員會漁業署臉書)

魚肉口感鮮甜深獲不少老饕喜愛,也拜科技所賜,現代漁船捕獲後,也能良好維持魚肉鮮度。但仍有不少民眾會發現,購買回家的魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的現象?對此,行政院農業委員會漁業署也解釋背後原因。

行政院農業委員會漁業署日前在臉書粉專提到,「大家有困惑過,明明把魚放在冷凍庫中儲藏了,但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢?」

漁業署隨後也解答,「這是因為魚肉中的油脂和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了!主要是因為以低溫保存的方式,雖然可以降低漁獲物本身酵素及油脂氧化反應,但無法完全停止各反應的進行。若儲藏條件有空氣存在,魚肉中的油脂仍然會緩慢地進行氧化,使得顏色逐漸變黃」。(原文出處

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