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▲寒冷的冬天最適合揪三五好友一起去吃火鍋,喝口熱湯暖身子再大口吃肉非常過癮。(示意圖/來源:pixabay)
▲寒冷的冬天最適合揪三五好友一起去吃火鍋,喝口熱湯暖身子再大口吃肉非常過癮。(示意圖/來源:pixabay)

火鍋肉片煮30分鐘還是粉紅色?科學家告訴妳「肉片的秘密」

姊妹淘的話:

一位網友在分享自己吃火鍋時,發現一塊肉片即使浸泡在沸水中達30分鐘,依然呈現生肉般的粉紅色。台灣農畜產工業公司解釋說,豬牛等紅肉中因含有豐富的肌紅蛋白而呈現出更深的紅色。科學家Mendenhall的研究亦支持這一說法:高濃度色素的影響下,即便是完全熟透的肉也可能保持粉紅色。

▲網友分享自己去吃火鍋時,卻發現一片肉煮了30分鐘依舊呈現粉紅色。(示意圖/來源:pixabay)
▲網友分享自己去吃火鍋時,卻發現一片肉煮了30分鐘依舊呈現粉紅色。(示意圖/來源:pixabay)

大家都知道,火鍋肉片只要丟下滾燙的湯底後,非常快速就會反白熟透,不過近日就有網友分享自己去吃火鍋時,一塊肉煮了30分鐘,結果夾起還是整片紅,讓他非常傻眼,貼文引發熱議。

原PO在抖音(Tik Tok)貼文指出「這個食安的部分…..已經煮了30分鐘的肉還是紅的」只見貼出的影片,原PO透露該片肉片已經下鍋煮了30分鐘,但夾起時,仍舊發現肉片上有泛紅的地方,讓他不禁懷疑「這到底是什麼品質的肉」。

貼文一出,網友紛紛回應「傻眼,什麼肉煮三十分鐘不會熟」、「火鍋有些店的重組肉真的可怕」、「重組肉吧」;不過,也有內行人透露「肌紅蛋白比較多啊,可以吃」、「豬肉牛肉也有肌紅蛋白,這塊比較高,其實可以吃」、「就是肌紅蛋白色素高而已,沒什麼問題,火鍋店哪敢亂賣有問題的肉」。

而究竟這種肉到底發生什麼事?台灣農畜產工業股份有限公司就曾透過臉書解釋,肉類因含有肌紅蛋白(myoglobin),肌紅蛋白是肉的紅色素,在雞肉中含量少,所以雞肉看起來白白的;至於豬肉或牛肉,因肌紅蛋白含量高,生鮮肉的顏色就比較紅,才會稱作為紅肉。

文中轉述科學家Mendenhall的研究,指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色,濃度高的肉,煮熟後有時還會是呈現粉紅色;台畜也指出,如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握,豬肉呈現粉紅的色澤並不一定代表沒有熟。原文出處

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