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飛花落院的「永續課題」,以「美」完美呈現。圖片來源/姐妹淘
飛花落院的「永續課題」,以「美」完美呈現。圖片來源/姐妹淘

以「美」詮釋永續,飛花落院成就大自然的詩篇

花了10年細細打造的「飛花落院」,打開大門,先衝擊感官的,是「聲音」,潺潺流水洗滌著這一顆顆靠大自然力量才堆疊起來的大石頭,這時徐徐微風搖動著掛在走廊旁一根根的竹子,輕輕互相碰撞的聲音,加入了這場聽覺饗宴,遠處傳來的鳥鳴聲、樹葉簌簌的聲響,飛花落院主打的「五感體驗」第一站「聽覺」完美體現。

以藝術美學 打造侘寂美感

飛花落院的主人魏幸怡,人稱「魏姐」說,這裡幾乎有80%的建築全數翻新,這似乎對於一般人認知的「永續餐廳」在環境上,不是都會盡量保留原始嗎?但魏姐以「藝術美學」的概念打造,這裡適合蓋什麼、擺什麼,一草一木、一磚一瓦,都是魏姐和團隊四處尋覓建構起來「侘寂美感」。

站在走廊,就可以感受視覺美學。圖片來源/姊妹淘
站在走廊,就可以感受視覺美學。圖片來源/姊妹淘

餐廳利用大片落地窗,以自然採光降低對人工照明的依賴,飯後隨處在戶外宅院走動,迎面而來的涼風,減少了空調冷氣的使用,達到節省能源的目的。除此之外,大片綠意盎然的綠景,不僅增添自然美感、提升空氣品質。

再往裡頭走,轉角望過去,映入眼簾的,是一幅山水美景,中間的水池運用不同色階的灰色磁磚,以馬賽克計算方式拼接而成,魏姐說,水池會因不同時段的光影變化,倒映出不同的色彩。飛花落院裡這親山親水的氛圍,對於「綠色永續」可說是環環相扣。

中間的大水池在不同時段,透過光影所倒映出的顏色都不一樣。圖片來源/姊妹淘
中間的大水池在不同時段,透過光影所倒映出的顏色都不一樣。圖片來源/姊妹淘

如果要將永續套用到「餐飲」,那麼肯定也要從「食材」實現,飛花落院的季節料理,所有食材都是盡量以「在地」、「台灣自產」為前提去選用,像是台中新社香菇、生長在高海拔山區的塔菇菜、宜蘭捕獲的野生明蝦等,利用精緻的擺盤,加上「說菜」服務,讓客人在享用美食同時,了解每道菜背後的故事與價值,藉由分享每道菜的設計靈感,讓客人從視覺、嗅覺、聽覺到味覺都更加「有感」。

選用手指蘿蔔、高山娃娃菜及甜豆呈現「米椛春野菜」。圖片來源/飛花落院FB
選用手指蘿蔔、高山娃娃菜及甜豆呈現「米椛春野菜」。圖片來源/飛花落院FB

重視人才培育 凝聚員工向心力

魏姐說:「人才的培育也是永續的一環。」早在2012年,魏姐就投入公益,邀請台中當地的清寒兒童來到餐廳吃飯。本身更是麻葉餐飲集團執行長的魏姐,喜歡帶著夥伴一起做公益,她認為,這世界有許多人都想幫助他人,但往往可能沒有機會或是沒有足夠的經濟條件去實現,「我們有能力帶著夥伴一起為社會盡一份心力,是為他們開一扇門」魏姐說。

像是每年過年期間,魏姐就會請旗下餐廳的主廚們,一人設計一道料理送給兒少之家的小朋友,員工和孩子們一起同樂、送暖,無形中也凝聚員工的向心力。 魏姐還有一個特點,就是她「很好學」,充滿好奇心的她,總是會領著員工一起進修,希望讓他們在忙碌的工作之餘,也懂得「好好生活」。

飛花落院創辦人魏幸怡愛「美」,自然也將「美」的概念運用在飛花落院裡。圖片來源/姊妹淘
飛花落院創辦人魏幸怡愛「美」,自然也將「美」的概念運用在飛花落院裡。圖片來源/姊妹淘

飛花落院以「美」包圍了整座餐廳裡裡外外,將永續的概念無形中落實在每個環節。從建築設計到食材選擇,從員工培育到社會參與,魏姐以她的熱忱和堅持,讓飛花落院成為了一個追求永續的典範。透過創新的思維和持續的努力,展示了永續與美的結合,提醒每個人都可以在自己的生活中實踐永續,為地球和未來做出貢獻。

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