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開一家款待世界的餐廳!專訪「飛花落院」創辦人魏幸怡,從創業淬鍊自我(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
開一家款待世界的餐廳!專訪「飛花落院」創辦人魏幸怡,從創業淬鍊自我(圖片來源:姊妹淘 拍攝)

開一家款待世界的餐廳!專訪「飛花落院」創辦人魏幸怡,從創業淬鍊自我

如果您喜愛美食,一定聽說過「飛花落院」,這家被譽為「台中最難預約餐廳」,隱身於台中新社山間、海拔456公尺處,耗資兩億元打造,以款待之心,揉合日式建築風情及當代懷石料理,開幕至今廣受全球饕客和名人喜愛,甚至不辭千里造訪,而餐廳幕後領航者,正是麻葉餐飲集團的創辦人兼執行長魏幸怡(Sandy Wei)。

時序來到風光明媚的春季,乘車穿過一段又一段的崎嶇山路,抵達了位在新社山間的「飛花落院」,創辦人魏幸怡早在入口處等待迎接,笑容開朗、說話溫柔的她,熱情地歡迎著來客,領著我們探入如桃花源般的園地。隨著木門自動開啟,耳邊傳來潺潺流水聲,如同洗淨喧囂煩惱,漫步在木頭長廊上,心也逐漸沈澱,在魏幸怡悉心的講解下,一草一木都顯得生機蓬勃,在閒暇之餘,也娓娓道來她的創業歷程。

隨著木門自動開啟,耳邊傳來潺潺流水聲,如同洗淨喧囂煩惱(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
隨著木門自動開啟,耳邊傳來潺潺流水聲,如同洗淨喧囂煩惱(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
漫步在木頭長廊上,心也逐漸沈澱(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
漫步在木頭長廊上,心也逐漸沈澱(圖片來源:姊妹淘 拍攝)

從餐廳學徒到集團經營者 創業十年集大成之作

魏幸怡從 17 歲開始在餐廳當學徒,當時年輕耐操、不怕吃苦,舉凡三溫暖、洋酒業務、家飾店都做過,進而累積了豐富的社交能力與餐飲知識。26歲開始投資創業,代表作如台中人的泡沫紅茶回憶「麻葉茶館」,以及義大利麵、火鍋店等,直至現今坐擁「一頭牛」日式燒肉、「八豆食府」壽喜燒與精緻鍋物」等餐飲品牌,涵蓋中西多元菜系,滿足大眾五臟廟。

魏幸怡從 17 歲開始在餐廳當學徒,26歲開始投資創業(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
魏幸怡從 17 歲開始在餐廳當學徒,26歲開始投資創業(圖片來源:姊妹淘 拍攝)

身為不甘平凡、創意豐富的水瓶座,魏幸怡閒暇時喜歡往山上跑,尋找當令食材和品質優良的茶葉。創業第十年時,決心與建築設計師丈夫張智強攜手共創一間夢想餐廳。從尋址、整地、設計、落成,花費十年、耗資兩億元,終於打造出聞名全球的餐廳「飛花落院」,空間由先生掌舵規劃,軟體則由注重細節的魏幸怡把關,將當代懷石料理揉合日式建築,讓饕客能在得天獨厚的美景中,好好吃頓飯。從年輕到現在,魏幸怡樂於接受挑戰,展現創業的堅韌、對美食的熱情,還有追求完美的不懈精神。

將當代懷石料理揉合日式建築,讓饕客能在得天獨厚的美景中,好好吃頓飯(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
將當代懷石料理揉合日式建築,讓饕客能在得天獨厚的美景中,好好吃頓飯(圖片來源:姊妹淘 拍攝)

以身作則親服務 用真誠打動每一位來客

對於每位經營者來說,領導團隊以維持品質、保持服務熱忱和促進團隊合作為首要關鍵,創業邁向27年的魏幸怡,特別非分享了她的領導方法,「首先是要『身體力行』,自己先做到,然後要『為首當為』。當員工做對或者做錯時,我們必須給予準確的回饋,對於正確的行為給予肯定,需要改進的地方則要以事實論事。」為了確保服務品質與標準,平時員工訓練秉持著「四個一樣」的準則,分別是「黑夜跟白天一樣、有主管在跟沒主管在一樣、有檢查跟沒檢查一樣」魏幸怡表示,建立起員工訓練的標準流程,讓團隊知道不用特別做給誰看,而是讓每位前來的客人,都能感受優異的餐飲體驗。

回想起在「飛花落院」用餐時,從入口處迎接顧客、介紹園區細節至說菜環節,每位服務人員的態度總是親和溫暖。他們呈現的真誠用心,讓人們能感受到整個團隊的努力和專業,而這樣的服務態度必定與日常的訓練及鼓勵有關,在創辦人魏幸怡的耳濡目染下,「真誠的款待」已成為現代餐飲業最重要的利器,尤其在餐廳科技化的今天更顯珍貴。

為了確保服務品質與標準,平時員工訓練秉持著「四個一樣」的準則(圖片來源:飛花落院 FB)
為了確保服務品質與標準,平時員工訓練秉持著「四個一樣」的準則(圖片來源:飛花落院 FB)
在創辦人魏幸怡的耳濡目染下,「真誠的款待」已成為現代餐飲業最重要的利器(圖片來源:飛花落院 FB)
在創辦人魏幸怡的耳濡目染下,「真誠的款待」已成為現代餐飲業最重要的利器(圖片來源:飛花落院 FB)

學習等同休息 致力成為自己的發電機

看似忙碌的創業家,平時如何充實自我?魏幸怡認為,「工作即生活,去上課就我的休息方式,也是我的充電方式。對我來說,所謂的休息,是把精神投入在課程中,並且透過課程,知道怎麼跟團隊或家庭連結。」因此,魏幸怡學茶道、尋好茶,把台灣優質茶融入當代懷石料理,更與國際名廚江振誠(André Chiang)學習,將「延長餐廳體驗」的理念,導入「飛花落院」中,把廣受歡迎的釜飯製成御飯團,讓顧客帶回家,在旅途的最後仍能回味這份幸福、溫暖。

魏幸怡學茶道、尋好茶,把台灣優質茶融入當代懷石料理(圖片來源:彭郁庭 拍攝)
魏幸怡學茶道、尋好茶,把台灣優質茶融入當代懷石料理(圖片來源:彭郁庭 拍攝)

一路走來,魏幸怡堅守著「真誠」二字,把關服務品質,精心打磨每個細節,「人們常說『廚師有沒有用感情做菜,客人會知道』,其實我們也是一樣的道理。如果我們自己都無法被感動,又怎能帶給客人感動?如果我們心情不愉快,又如何傳遞幸福給客人呢?」仔細想想也是,身處於數位時代的我們,餐飲業同步增加了科技服務,例如以送餐機器人取代人類,雖然解決了人力問題,卻也少了溫暖,因此當遇到團隊以誠相待、用心服務時,顧客才能體會到人味的難得,現在的「飛花落院」除了是台人必訪餐廳,也因為卓越的餐飲體驗,成了全球旅客來台必嚐之處呢。

魏幸怡堅守著「真誠」二字,把關服務品質,精心打磨每個細節(圖片來源:飛花落院 FB)
魏幸怡堅守著「真誠」二字,把關服務品質,精心打磨每個細節(圖片來源:飛花落院 FB)
「飛花落院」除了是台人必訪餐廳,也因為卓越的餐飲體驗,成了全球旅客來台必嚐之處(圖片來源:姊妹淘 拍攝)
「飛花落院」除了是台人必訪餐廳,也因為卓越的餐飲體驗,成了全球旅客來台必嚐之處(圖片來源:姊妹淘 拍攝)

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