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(圖片來源:王靖涵攝)

累了嗎?來這裡,從聲音開始引領妳把五感安放,讓心靈得到深度淨化

在繁忙擁擠的城市生活中,尋找寧靜的避風港成為了許多現代人的願望。有沒有那麼一個地方,可以暫時放慢步調,讓五感全然釋放,心靈得到深度淨化?今天,就跟姊妹淘一同走進台中新社的《飛花落院》,體驗一場用當季食材和五感的饗宴,尋找那份心靈的深度安放。

《飛花落院》花費時十年的曠世巨作,從聲音引領妳把心落地

來到「飛花落院」,妳會聽到很多療癒的聲音,像是流水聲、竹管敲打聲、風鈴聲,還有風吹過樹枝和葉片縫隙的聲音。(圖片來源:王靖涵攝)
來到「飛花落院」,妳會聽到很多療癒的聲音,像是流水聲、竹管敲打聲、風鈴聲,還有風吹過樹枝和葉片縫隙的聲音。(圖片來源:王靖涵攝)

到訪這天雖然是冬末初春,但台中新社的氣溫不僅有點微熱,正中午的陽光甚至有點刺眼。在新社中興嶺海拔近 500 公尺的《飛花落院》,車程一路順著山路上來,難免讓人有點頭暈,腦子也還在想著其他事情。就這樣從鬧哄哄的台北南下的我,在心還沒安定下來時,就見到《飛花落院》的創辦人魏幸怡,從一扇舊木料製成的電動門走出來迎接。

魏幸怡第一件事情就是先是以日式鞠躬歡迎大家前來,並在鞠躬起身後,用她那超適合講晚安故事的聲音,以及發自內心的溫柔笑容開始分享《飛花落院》的故事,讓人不自覺就跟著微笑起來。

接著,大家開始往裡面走,當眼睛、相機都還來不及對焦、手裡還拿著一堆東西、雙手無處安放時,就被進門後的水聲給吸引了,腦中自然閃過通俗又實在的兩個字「療癒」。

魏幸怡介紹門口的流水造景,光是堆石頭就堆了四個月。因為她希望客人能聽到水聲,但聲音又不能太大。連水流的大小、速度,以及濺起水花的角度都要計算。所以每當堆一層石頭,就要放水做測試,就算是堆到上面發現不符所需,就要重新來過。

而且石頭之間沒有任何黏著劑,為了安全的關係,勢必需要等待石頭彼此自然咬合、穩固。也為了讓石頭上有自然生長的苔蘚,在開幕前就開始放水,讓苔蘚在石頭上長出自然的紋路。

就這樣,魏幸怡一邊介紹關於《飛花落院》的故事,並搭配眼前的情景,就像置身在有聲書裡。有別於大部分的餐廳的速食「選曲」,進到《飛花落院》的聲音,可以說是費時十年的巨作呢!除了流水聲、竹管敲打聲、風鈴聲,還有風吹過樹枝和葉片縫隙的聲音。如果妳的耳朵足夠靈敏,甚至可能聽到落葉掉到地面上的聲音。

當她解說《飛花落院》的名字,是出自唐蘇頲《山驛閒臥即事》詩句。隨著她講出詩句的內容,眼前彷彿就有毛筆在空中寫上「息燕歸檐靜,飛花落院閒」。最後甚至有一滴墨,就這樣滴到地上的枯山水上。接著妳會感到不再這麼刺眼、呼吸開始緩慢,同時看著落葉掉下,懸吊的心也開始隨之降落。

用當季食材與桌邊故事,來場不急促的餐桌食旅

本季刺身融合 4 種不同的烹調方式,像是把真鯛用湯霜來突顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘熟成Q彈口感、甜蝦以昆布漬入味,層次豐富。(圖片來源:飛花落院 FB)
本季刺身融合 4 種不同的烹調方式,像是把真鯛用湯霜來突顯魚皮旨味、鰹魚稻燒煙燻鎖住鮮味、紅甘熟成Q彈口感、甜蝦以昆布漬入味,層次豐富。(圖片來源:飛花落院 FB)

導覽完走進一樓的室內座位,沿路踏著石板像走過無形的溪水。並在脫鞋後,雙腳踩著榻榻米發出細碎的聲音,宛如掌聲一般,正式進入餐桌上的旅程。

說是旅程,因為《飛花落院》每季會置換一次菜單,除了在食材上使用當季食材,也可以在一道道菜品設計上看到季節的轉換。並且每道菜上桌時,服務生會在桌邊生動地分享每道菜的故事。妳就像是坐在一個季節列車上,品嚐每一個階段自然氣候所獻予的禮讚。

像是我這次品嚐的菜品,意義上就象徵著從初雪、融雪,到春季來臨的季節變化。此外,有一道「焚合 台中 新社 水井 風味野菜」,是《飛花落院》開業以來唯一沒有更換掉的菜單。因為主廚堅持,希望客人可以品嚐來自新社 10 公里內產地直送,最鮮美的食材竹筍、大根和香菇。

除了菜品,魏幸怡在籌備《飛花落院》時,也一邊學習茶道長達 9 年。《飛花落院》的茶也是她跑遍各地精選出得好茶。為的是讓客人可以一邊用餐,一邊搭配餐茶,並完全浸潤在禪意的環境中。所以不同的菜,也會搭配不同的茶品。讓妳從每口吃進的食物、飲用的茶中,感受到不同酸甜苦辣的滋味。

這個餐桌食旅就像是區間車,在餐與餐之間有間隙,以及餐茶作為喘息。因為有留白,所以妳會有時間從落地窗看見窗外景色的變化、聆聽周圍聲音。妳可能會接觸到一些沒有吃過的食材、沒有吃過的味道,甚至從中分析每一口不同的味道。就像是香水一樣,發現食物的前、中、後味。不會囫圇吞棗之後,只留下好吃不好吃的評語。

來到《飛花落院》,讓妳的五感都得以被安放在原本的位置上

妳有沒有這樣的經驗?很累的時候眼睛張不開、空氣很糟的時候聞不清味道⋯⋯這些時候,妳的五官混沌、不敏銳,甚至沒空感受他們是否安好。

來到《飛花落院》,從一進門的聽覺,一直到視覺、觸覺、嗅覺和味覺的「五感」體驗,最終回到「心」上面,會發現妳的五感開始被安放在原本的位置上。

尤其是在吃完正餐後,服務生會安排到二樓的座位吃甜點。從更高的角度,又會發現《飛花落院》不一樣的美。儘管當天沒有機會看到夕陽,但仍有淺淺的陽光,像是從宣紙透出的淡橘黃色微光,也是另一種美。

這讓我想到魏幸怡在一個訪問中,主持人提到「妳的旅途體驗跟目的地一樣重要」。在《飛花落院》用餐的過程中,每一個環節,都會讓人想細細品嚐、不想錯過。因為這裡用當代懷石料理、現代侘寂風建築,讓妳可以把自己好好放著。

在這裡不只能感受到輕且慢的減法旅行,尤其是位於優越地理位置的《飛花落院》,每個季節甚至每個時段,都會呈現不同迷人的獨特風情。這也難怪,《飛花落院》從開業以來,有 50% 客人願意回訪,而且用餐 5 次以上的忠誠消費者至少超過 100 人呢!

(圖片來源:王靖涵攝)

《飛花落院》不只是一處用餐的地點,更是一場心靈的旅行。當季節轉變的食材與桌邊故事,讓妳在每一口食物中體驗自然的變遷與生命的豐饒。就像一位疲憊的旅人終於找到了自己的家,妳會發現,旅途中的每個體驗都非常珍貴,而目的地並非終點,而是心靈安放的所在。

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