【大安區／忠孝敦化站】披薩與羊排 X 來自北義的正統家鄉味

姊妹旅食

Kate‘s Fun Zone 凱特瘋閣
2020/02/07

▲豬里肌佐鮪魚酸豆醬（附餐開胃菜）。（圖／Kate‘S Fun Zone 凱特瘋閣）

這道義大利傳統菜餚稱作 Tonnato，以薄切豬肉片佐上用鮪魚製成的美乃滋，通常做為夏季的開胃菜或主菜。選擇油脂較少的里肌，肉質軟嫩，搭配濃郁厚重的美乃滋，鮪魚的鮮味非常明顯，再以其中的酸豆與一旁的油漬番茄帶來一點清爽感，簡單卻十分有層次而美味的開胃菜。

這是另一道義大利傳統菜餚，Parmigiana。將茄子、火腿、番茄醬與起司層層堆疊後烘烤。而 Botega del Vin 就一口氣用了瑞可達、莫札瑞拉、帕瑪森三種起司，所以可以同時嚐到牽絲、濃郁等不同的起司、以及其他食材的豐富口感與香氣，單吃就很好吃；或者配上他們的手工麵包，更是別一番美味。

他們的南瓜湯與我們一般喝到的南瓜濃湯不大一樣，他們的沒有使用鮮奶或奶油，而是加入橄欖油，因此喝起來是純粹兩者的香氣，不會膩口，還吃得到一點南瓜的纖維。

更特別的是，甚至連放冷之後都還非常好喝！

▲披薩四重奏 4 Stagioni。（圖／Kate‘S Fun Zone 凱特瘋閣）

來了，我最期待的部分來了，披薩！

Botega del Vin 披薩的麵團，都是以義大利上好石磨麵粉天然自製，經過24小時發酵，上面還看得見一點一點的麥色。師傅將一顆圓滾滾的麵團快速壓轉出漂亮的圓，抹上番茄醬、撒上起司與食材。因為不能讓麵團流失水分而裂開，這一切動作都得行雲流水般一氣呵成。

接著，Andrea便把披薩送進廚師們自己組裝起來的烤爐，不時將披薩轉面，以受熱均勻。

▲認真炙烤披薩的 Andrea。（圖／Kate‘S Fun Zone 凱特瘋閣）

Botega del Vin 用天然酵母做出來的披薩，是帶著微酸的麵糰，像是德國酸麵包那樣。而且嚼勁十足。披薩最重要的就是麵團，Andrea 說，義大利的每個家庭或餐廳都有各自對於披薩的一套做法，就跟台灣家庭料理一樣，只要鹽、糖、水、酵母，以及關鍵的麵粉的比例不同，跟溫度，就會創造出各自獨有的口感跟味道。

Andrea 也提到，他們的披薩另外一個特色就是形狀比較小一點，因為他們覺得這樣比較漂亮好看（笑）。但別因為這樣就小瞧了它的份量，「我們的披薩吃了是會很飽的」Andrea說。也確實如此，他們的披薩餅皮是非常紮實的，加上餡料多，吃起來是很有飽足感的。

在選披薩口味時，糾結了很久，因為每一種都很想試試看。最後愛吃肉的我，選了很豐富又有很多肉的「披薩四重奏」。

滿滿的肉、滿滿的起司，兩個願望一次滿足。披薩皮超級有嚼勁，表面微脆，咬下去卻是Ｑ彈有勁的口感，帶著酸麵包的香氣，完全對我所好，越嚼越香，單吃也很好吃。而且因為是ＱＱ的口感，我帶回家再自己加熱時，也依舊十分美味！

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