文/鞦韆
『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物，在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』
前幾天朋友帶了一袋爺爺家自己種的綠竹筍來送我，真是太開心了，因為細嫩如梨的綠竹筍一直是我的心頭好；自產季（夏季）開始，市場裡的綠竹筍成堆成塔地炫耀著潔白的嫩屁屁，教人口水直流，不論是買回去涼拌、煮湯、焗烤、紅燒或是快炒，滋味真是爽脆清甜。趁著產季將過，現在還有機會抓住綠竹筍的尾巴！
【綠竹筍怎麼挑】
就像後宮選妃一樣，人家說矮肥短、謙恭有禮的綠竹筍最受人歡迎，意思就是要挑彎腰彎得緊、屁股大穩坐四方、筍尖含蓄地收合起來的筍，而筍尖保持黃色的也比綠色的好，最後一招也最簡單，就是伸手從屁屁給他摸下去，觸感幼嫩細滑的那種就對了！以上選妃步驟的來由，是因為當筍子長大冒出土、晒到陽光後，就會開始挺直腰桿、筍尖變綠、纖維也開始強韌，吃起來口感就沒那麼好了。
【綠竹筍怎麼處理】
筍子買回家後，最好立刻整支帶殼煮熟後放涼冷藏，以免筍子繼續變老，如果當下真的沒時間處理，也可以在底部抹點鹽來保鮮。下面是筍農教的兩種處理法：
1.電鍋蒸：內鍋放入帶殼的筍，不放水，外鍋放1~2杯水，跳起即可放涼冷藏。
2.湯鍋煮：湯鍋中加入蓋住筍（一樣帶殼煮）高度的水，加一小把生米、蓋上鍋蓋用中小火煮30分鐘後關火自然放涼後送入冷藏。筍農說因為米的酵素能夠提升綠竹筍的甘甜。
綠竹筍當然是水煮單吃、任何調味都不加最能完整吃出它的甜、脆、嫩，但偶而動點小心思，利用現成可愛的筍型來當作擺盤重點，加上起司作成焗烤，就是一道看來頗具姿色的宴客菜。
【焗烤明太子醬綠竹筍】
材料：煮熟、冷藏過的綠竹筍一支；明太子沙拉醬；起司絲
做法：
1.將綠竹筍從正中央對切成兩半（變成A字形）
2.用水果刀從A的下底線下刀，沿著內部形狀劃出一個三角
3.用刀尖挖出筍肉，分離出筍肉和筍殼碗
4.將筍肉切塊
5.在乾淨容器裡，將筍塊和明太子沙拉醬攪拌均勻
6.將料填回筍殼中，撒上起司絲，送入烤箱5~10分鐘至表面金黃即可
很簡單卻又很像回事的一道菜，端上桌一定讓客人大呼可愛；也可以隨喜好作成不同口味，例如味噌醬、鮪魚醬或把海鮮如蝦仁、蟹肉、花枝等切丁和玉米粒、白醬一起焗烤，加不加起司都行，一個人一餐也可以就這樣打發囉！
