上桌前15分鐘開始醃漬的壺漬牛小排，將長8公分的美國Prime牛小排以批、剞刀法切割成20公分長的寬條狀，加入蒜頭、洋蔥、甜椒與特製壺漬醬，火網上炙燒後的濃郁肉香讓人一試難忘，是旭亭燒肉的人氣招牌。
旭亭的前身是華屋燒肉，店主為了紀念父親，取了名字中的一個字，改名「旭亭」，店內裝潢翻新整修成高雅簡潔的無煙設計，乍看之下有點不像燒肉店，因為擋住視線的抽油煙囪都不見了，「日本的高級燒肉店都採用油煙從烤爐周圍抽走的設計，因為昂貴的和服若沾到油煙，清洗很麻煩，這點細節是高級燒肉店的基本功。」Roy解釋道。
「好肉好酒還要有好朋友，朋友們喝酒吃肉若還沾了滿身油腥，怎麼可以。」Roy在店裡儲了許多好酒，特地選了一瓶義大利的紅酒搭配日本A5和牛，在坐等醒酒的空檔，先用台南東山的龍眼老木放在烤爐裡，將和牛燻出原木柴香，約5分熟後快速放到冰沙盆裡冰鎮，爾後切成薄片以冷盤的方式享用，過程有種神聖的儀式感，同桌的友人傑森說這就像古代祭祀的獻禮，把肉放在火上烤，將祭品送上天，由此可見燒肉是上天所喜愛的料理方式，更是獻給五臟廟最原始的純粹。
旭亭的燒肉全奢侈的選用A5等級的和牛，菲力、沙朗、肩胛牛小排等各部位有不同的風味，就算是瘦肉間也滿布細緻如蛛網般的油花，炙燒後像是棉花糖般在口中融化，肉汁的甘美讓人大呼滿足，沾一點以日本醬油、純麥芽糖、柴魚、日本昆布等食材熬煮的獨門燒肉醬，或是檸檬汁，味道又是另一種層次，好適合浮一大杯酒，全身細胞感官都隨之暢快甦醒。
