文/鞦韆
『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物，在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』
這是一碗媽媽燉給女兒的湯，也是每個女生心中的一碗關於長大的湯 。
不過這其實不是一篇來推豐胸的食譜…
有點令人失望，但是青木瓜豐胸效果確是沒有醫學根據支持的，就連富含膠質的豬腳吃了也不會真的補充到女生最愛的膠原蛋白…在看過食物營養學師的分析之後，教我忍不住要吶喊： 為什麼要扼殺我的想像啊！
這碗湯給我的記憶，是青春期時候，母親給我和姊姊的愛。身為單親媽媽只好撐起養家重擔的她，和舅舅一起開餐館做生意，支付我們的教育費，還要想盡辦法要餵胖我們這兩個吃不胖的瘦小孩（好險媽媽開餐館，不怕吃）；我記得她常煮烏骨雞或什麼補湯的給我倆姊妹進補，青木瓜豬腳湯就是其中一道。
青木瓜並不是平常上市場隨便有得買的蔬果，在非盛產季的時候（夏天盛產），媽媽會跟傳統市場的菜販訂個一條，說「明天來拿！」，然後我和姊姊就開始期待著明晚的飯桌上，會出現一道甜甜香香、感覺很大人的湯。
無論是青春期或是現在，我都很喜歡這道湯，因為裡面有燉得肥滋滋Q軟軟的豬腳、鬆綿綿的花生、具有獨特香氣入口即化的青木瓜，三種食材交融口感層次豐富，搭上一匙濃醇泛層油光的湯汁…好肥滿！好好喝！
現在搬出來一個人住，媽媽也早已不燉這道湯了（就算真能補到胸，以我這年紀也老到補不動了啊)；當我想念媽媽那碗青木瓜湯的滋味，我會給自己燉一鍋 。
今天決定來試試以蔬果高湯燉煮的版本。
【蔬果高湯】
材料：豬大骨一斤、紅蘿蔔一條、蘋果一顆、鳳梨輪切約2cm一片、洋蔥一顆、西洋芹三根
做法：
1.豬大骨洗淨，滾水燙去血水、雜質
2.紅蘿蔔、蘋果、鳳梨、洋蔥、西洋芹全部切小丁，用紗布袋和棉繩裝好綁緊
3.取6公升壓力鍋（或一般湯鍋），加冷水五分滿，把1+2食材放入，開火煮滾後蓋上鍋蓋開始加壓，至一定程度轉小火燉煮1小時後洩壓（一般湯鍋約需燉煮4小時以上）
4.建議不要調味，依照之後要運用的菜色再決定
至於什麼時候要用冷水下料煮湯、什麼時候要用滾水下料煮湯？通常是看我們想要喝鮮湯還是吃鮮料。以排骨為例，當肉碰到滾水時，蛋白質會快速受熱凝結，鮮味也就容易“封“住；但如果想要喝到濃郁帶點乳色的湯汁，就要使用冷水，好讓蛋白質和鈣質隨著溫度慢慢溶解出來…我們看到的那種乳色大骨高湯，有的是要先將大骨烤過，或至少燉煮8小時以上。
如果你跟我一樣酷愛使用冰箱冷凍庫…沒錯，請把高湯一次大量做起來，然後分袋放冷凍，以後要煮湯隨時取出使用，這樣還可以煮小份量不同口味的湯～自己做的高湯最棒了！
【青木瓜花生燉豬腳】
材料：青木瓜、豬腳（前腿蹄）、帶皮花生、米酒、鹽
做法：
1.前一晚先將花生略洗淨後，取一碗水浸泡一晚
2.將豬腳洗淨，滾水中加點米酒，下豬腳燙一分鐘後取出，用冷水水沖涼
3.青木瓜去皮、切半、去籽，切滾刀塊
4.鍋中加入蔬果高湯，放入豬腳、青木瓜、花生， 燉煮到喜歡的熟軟度即可（1小時以上）
5.上桌前加鹽或米酒調味（不加鹽也很鮮甜）
如果有壓力鍋，花生可以不用泡水，直接丟進鍋中和豬腳同燉就可以，並且可以大幅縮短燉煮時間；另外要注意青木瓜熟爛的程度和豬腳及花生不同，如果不喜歡吃糊掉的青木瓜，可以晚點再放入 。
