用愛與智慧成就動人的美味關係 廖劉桃鑾 做菜資歷60年
廖阿嬤育有五女二男，年輕時與先生在南投山區種香蕉，因早期香蕉山需要大量勞力，家裡人口加一加有十幾個，種香蕉收入不豐，十幾口人吃飯是個大問題，廖阿嬤想盡辦法，利用周邊有限的食材，每天變換花樣，不但讓大家吃得飽，連孩子們的零嘴也顧及到，讓人不得不佩服她的生活智慧。
客家婦女擅長以多餘食物變出新菜色，或醃漬保存起來，廖阿嬤繼承這項特色，並自行加入巧思，衍生許多美味創意。像是阿嬤喜歡在住家旁種菜養雞鴨，不必花錢還隨時有新鮮食材，以前孩子們吵著要零食，阿嬤就撿顆鴨蛋，摻上樹薯粉及鹽巴，煎成厚厚的大圓盤，這道古早味客家披薩，可以安撫孩子們的嘴，本身也是一道創意小吃。
廖阿嬤種的樹薯可變出很多食物，除了客家披薩，還能作成包子和麵條，就連賴以為生的香蕉，也能用來自創料理。比方說，香蕉產量過剩時放著會爛很可惜，她便想出用香蕉泥醃薑的辦法，不但不浪費食材，做出的醃薑還帶有特殊香氣；她也拿刨好曬乾的香蕉絲來綁粽子，不用花錢買綿線，粽子也更有味道。
廖阿嬤的媳婦阮氏秋來自越南，聰明善學的她，也跟著婆婆學作菜。一開始兩人言語不通，阿嬤耐心以動作示範，別人一次學會的菜，她們倆得重覆30～40遍。家人為她們報名全國客家創意美食大賽，原本只是志在參加，沒想到她們一路過關斬將，最後居然獲得國際組冠軍。
廖阿嬤技藝超群，更疼惜小輩，她對待異國媳婦如同親生，比賽獲得冠軍，一直堅稱全是媳婦的功勞，難得的婆媳情緣，讓這段「美味關係」更加動人，而她們的「美味人生」也將持續下去。
阿嬤說這樣做才好吃
˙紅蔥頭煸得香客家小炒就好吃
˙紅燒肉加點紅茶會更爽口
˙自製酸菜是肚片湯的味道關鍵
˙涼拌一定要用青木瓜才爽脆
˙口感Q潤的松阪肉跟麻油是絕配
˙蜜紅豆讓仙草凍滋味更豐富
客家小炒
客家經典料理中，少不了香味撲鼻的客家小炒，而這道佳餚要夠味，首先要以小火慢慢地將紅蔥頭煸出獨特的香氣，加入三層肉，和其他材料燴炒後，一道香噴噴的「客家小炒」就可以上桌囉！
材料
五花肉250g、乾魷魚150g、紅蔥頭50g、青蔥60g、辣椒1條、豆乾3個、中芹80g
料理重點：選用阿根廷魷魚，主要因為它肉質厚實，口感較佳。
調味料
醬油30cc、米酒30cc、雞粉、鹽各少許
作法
1.魷魚去皮浸泡3小時後，橫切成條，再將五花肉、豆干切成條狀。將這三樣材料，個別 煸炒 備用。
（因為三層肉本身就具有油脂，所以炒這道菜時，不必用太多的油。）
2.將紅蔥頭煸出香氣，加入魷魚、五花肉、豆干等材料一起燴炒，淋上少許的米酒提香氣，並以醬油調味。
3.起鍋前再加入 芹菜 、青蔥、辣椒等一起略炒即成。
（在冬季時可以選用管芹菜來代替中芹，會更加清脆好吃。）
阿薩姆茶香炆爌肉
炆爌肉是一道大家耳熟能詳的客家料理，三層肉經過細火慢燉，再以阿薩姆紅茶去油解膩，使得肉質香Q滑嫩，桂竹筍吸收了滷肉湯汁，風味更是一絕。
材料
三層肉250g、阿薩姆紅茶10g、薑片20g、青蔥2支、大蒜4顆、竹筍1支、青江菜1棵、八角1個
料理重點：爌肉中加入少量的阿薩姆紅茶，不僅去油解膩，更有獨特香氣。
調味料
醬油20g、米酒50cc、鹽適量、冰糖10g
作法
1.三層肉洗淨切成方塊，下鍋炸成金黃色。起油鍋爆香辛香料，放入三層肉。
2.最後在油鍋中將冰糖溶化，加少許水、調味料，連同三層肉及 阿薩姆紅茶 、桂竹筍一起滷約3小時。
(阿薩姆紅茶可事先裝在滷包中，就不容易散出，再與三層肉、桂竹筍一起滷。)
3.上桌之前將青江菜汆燙調味備用，桂竹筍墊底，放上三層肉，再擺上青江菜即可。
客家酸菜肚片湯
這是頗具代表性的一道客家菜。以酸菜本身的鹹味和豬肚、香菇、竹筍一起燉煮，口感很豐富，其鮮味構成了簡單又美味的佳餚；以干瓢將食材捆成材狀，則是象徵著客家人團結的精神。
材料
豬肚500g、綠竹筍250g、胡蘿蔔120g、乾香菇5朵、高湯1.5公升、酸菜200g、薑50g、 干瓢 50g
(瓢即新鮮的胡瓜以刨刀按胡瓜圓型，以轉動方式刨成長條狀（大小要一致），日曬2天，要完全乾燥，可保存1~2個月，使用時略清洗即可（不可泡水）。)
調味料
米酒100 cc、鹽、胡椒各適量
作法
1.將豬肚洗淨，放入滾水中汆燙，煑熟備用。竹筍煮熟備用。乾香菇、干瓢泡水瀝乾。
2.將豬肚、竹筍、胡蘿蔔、香菇、酸菜等材料，全部切成長條狀，並以干瓢將這些材料捆綁成束。
3.最後把高湯煮開，放入干瓢綁好的材料，煮20分鐘後，調味即成。
本文出自《跟阿嬤學做菜》麥浩斯出版
