食物中除了含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、微量元素等物質成分以外，食物從空氣、土壤和水中攝取無形的能量成分也是焦點。食補中營養素能增強、調節免疫作用。
膳食、營養與一些重要慢性病（如癌症、心腦血管病、糖尿病）的關係已成為現代營養學的一項重要內容，我們可以稱為「飲食治療」。
飲食治療就是通過調整飲食成分結構，補充對人體疾病有治療效果的膳食來達到治療的目的，如缺鐵性貧血補充富含鐵劑膳食（如豬肝等）；壞血病補充富有維生素C 的膳食（如蘋果等）；夜盲症則補充富含維生素A 的膳食（如胡蘿蔔等）。飲食治療的最大優點是無毒、無副作用，且具有一定臨床治療效果，屬於「天然藥物治療」的一種。
越來越多的研究資料顯示，營養與膳食因素是這些疾病的重要病因，或預防和治療這些疾病的重要方法。如高鹽可引起高血壓，蔬菜和水果對多種癌症有預防作用；葉酸、維生素B6 和B12、同型半胱胺酸與冠心病的關係等；這些方面的研究還在不斷發現。
另外， 一些研究顯示， 癌症、高血壓、冠心病、糖尿病，乃至骨質疏鬆症的發生和發展，都與一些共同的膳食因素有關。尤其是由於營養不平衡而導致的肥胖，則是大多數慢性病的共同危險因素。
吃對蔬食，當然不生病！
根據研究指出，食品的解毒、排毒、防癌作用，高於等量的人工合成的有效營養素。在膳食成分方面，除了營養素以外，近來膳食中的非營養素生物活性成分成為重要的研究課題。如茶葉中的茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化物；蔬菜中番茄紅素、胡蘿蔔素及異硫氰酸鹽；大豆中的異黃酮；蔬果中的酚酸類；芋頭中的甘露聚糖，以及薑黃素、紅麴等。
一般說來，水果、蔬菜中的香豆素類、十字花科中的異硫氰酸芳香酯，能誘導解毒酶，穀胱甘肽-S- 轉移酶的活性，使穀胱甘肽在人體發揮解毒防癌的作用。
食物中存在多酚類物質，多數有抑癌防癌作用。例如，各種單體（兒茶酚、沒食子酸、丁香酸等），大多為亞硝胺形成的抑制劑，二聚體鞣花酸在抑制多環芳烴二醇環氧化物致突變上具有高度活性。綠原酸、咖啡酸能抑制黃麴毒素B1 的誘變性，阻斷亞硝胺的形成。
經由飲食及其他管道進入人體的毒素不勝枚舉，這些毒素若一再被吸收，就會影響健康，降低免疫力。但是，相對地，我們也可以利用「藥食同源」的道理，選擇食用的飲水及有機蔬果，再適度搭配中草藥，也可以促進解毒排毒。以下列舉一些常見的排毒、解毒食物：
抗氧化食物──抑制自由基
當體內自由基增多，細胞就容易壞死，導致身體老化與疾病產生。所以，如果平日多攝取富含抗氧化能力的食物，就能消除體內過多的自由基，降低生病的機會，減緩老化的速度，甚至還有抗癌、預防心血管疾病等功效。而膳食中最具代表性的抗氧化劑有維生素C（抗壞血酸）、維生素E（生育酚）、類胡蘿蔔素和黃酮類等，茲介紹如下：
維生素C：被認為是活性最強、毒性最低的天然抗氧化劑中的一種。它是水溶性的，在許多組織中濃度很高。膳食主要的來源是水果，特別是檸檬、奇異果、櫻桃和甜瓜類水果，以及番茄、綠葉蔬菜、綠花椰菜、白花椰菜、芽甘藍、結球甘藍等蔬菜。
維生素E：最重要的抗氧化功能是抑制脂質過氧化。膳食最豐富的來源是植物油（大豆油、玉米油、棉籽油和向日葵籽油）及其製品。此外，麥胚、堅果仁和一些綠葉蔬菜也可提供維生素E。
類胡蘿蔔素：是具有明顯抗氧化活性的天然色素。膳食主要的來源包括胡蘿蔔（α- 胡蘿蔔素、β- 胡蘿蔔素）、番茄（番茄紅素）、檸檬（β- 隱黃質）、菠菜（葉黃素）和玉米（玉米黃素）。
黃酮類：為有效的抗氧化物，能幫助人體減少發炎症狀、降低血壓、對抗自由基，甚至抑制癌症生長。主要存在於蔬果（如漿果、柑橘、大蒜、洋蔥）和飲料（如
茶、葡萄酒和啤酒）中。
橄欖油：橄欖油含有橄欖多酚，具有抗氧作用，能抑制自由基的形成，保護心血管，改善消化系統功能等功效，在體內建立良好的抗病系統，為對健康十分有益的油品。
十字花科蔬菜：含有酚類化合物、多種維他命、纖維及胡蘿蔔素等。被公認具有化學保護作用，能幫助清除自由基、抗氧化損傷，預防心血管及癌症。常見於綠花椰菜、白花椰菜、芥蘭菜、芥菜、高麗菜、青江菜、小白菜、白蘿蔔等。
唇形科植物：主要有鼠尾草、迷迭香、薄荷和麝香草。含有一系列潛在抗氧化劑，如鼠尾草酚、迷迭酚和香芹酚，賦於膳食抗氧化潛能。
香菇、蘑菇──免疫抗癌
在自然界中，現存的真菌約有25 萬種，已被研究的有8000 種左右。在我國傳統藥用及試驗已知的有藥效真菌約400 多種。目前，具免疫抗癌性能的真菌約50 多種，其中6 種已運用在人類癌症。由於篇幅所限，現先介紹香菇和蘑菇（姬松茸）。
香菇：香菇由營養菌絲體和子實體兩部分所組成。香菇子實體全可食用，且具有獨特香味。香菇的化學成分包括醣類、脂肪、粗蛋白、粗纖維、水分、灰分、鈣、磷、鐵、維生素等多種物質，其抗腫瘤成分有香菇多醣，它與增強機體細胞免疫功能關係密切。降血脂成分有香菇胜肽、香菇嘌呤、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物等；香菇的抗病毒成分有雙鏈核糖核酸為干擾素的誘發劑。
蘑菇：蘑菇產於北美南部和巴西、祕魯等地。20 世紀60 年代日本引進並成功栽培。90 年代傳入大陸，人工栽培也獲成功。
近年來多方研究，發現蘑菇含有多種抗腫瘤活性物質，因而在日本掀起食用熱潮。實驗證明，它含有以下幾類的抗癌物質：多醣類、核酸、甾醇類、脂肪質、膳食纖維、外源凝集素（lectin）。蘑菇除具抗癌活性外，還有降血脂、抗凝血、預防心血管病和提高機體免疫功能。
香菇、蘑菇等食用菌中的多醣成分可提高機體白血球和紅血球的免疫功能。研究發現，香菇和蘑菇不僅對消化道惡性腫瘤患者的紅血球免疫功能有增強作用，還能調解血清中紅血球免疫調節因子，能使雜亂的紅血球免疫調節功能維持正常，因而在臨床治療有一定意義。所以，香菇、蘑菇是重要的食用菌，更是良好的免疫增強劑和抗癌劑。
納豆──促進消化
納豆含有豐富的酶和維生素，因此能促進其他膳食的消化。一粒納豆裡約有3 ～ 5 億個左右的納豆菌。納豆是把Bacillus natto細胞，加入到蒸熟的大豆中，並在35 ～ 38℃下使其繁殖而製造出來的。做成後釋放出獨特的香味，能拉出細絲，這些都是因菌的作用而引起的。和微生物有關的食品，還有奶酪、酸奶、葡萄酒和生火腿等。
四辣 生熱排汗 解毒排毒
薑與蔥、蒜、辣椒齊名，被稱為食品中的「四辣」。
薑：薑主要含有的辛辣成分為薑辣素和薑油，薑油主要成分為薑酮。薑辣素具有使人發汗的作用，對心臟和血管都可造成刺激，使心跳、血流加快，汗液增加；薑油能升高Ⅱ相藥物代謝酶（解毒酶）- 穀胱甘肽-S-轉移酶的活性，顯示薑有解毒作用。而薑辣素有很強抗氧化作用，是極有用的抗氧化劑。
蔥：蔥的鱗莖含揮發油，主成分為大蒜辣素。大蒜辣素從汗腺、呼吸道、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌，而有發汗、袪痰、利尿作用。蔥所含揮發油，可作用於細菌的酶系統，因此可抑制葡萄球菌、白喉桿菌及鏈球菌等。
大蒜：大蒜含有揮發油， 主為大蒜辣素（蒜素）、蒜氨酸、以及多種含硫化合物等。大蒜的多種含硫成分，是抑制細菌生長繁殖的活性物質。
辣椒：辣椒的辛辣成分，主為辣椒素、辣椒鹼等。辣椒味辛，可刺激口腔內辛味的感受器，引起出汗和血壓變化。辣椒素是抗氧化物質，能中和體內多種有害的含氧物質。使前致癌物激活的酶，稱為Ⅰ相藥物代謝酶，細胞色素p450 系統酶，即屬Ⅰ相酶。而辣椒素可抑制p450 系統酶，終止細胞癌變過程。辣椒鹼也是抗氧化物質，能阻斷致癌物質與正常細胞結合，因而防止癌症。
本文出自《把不小心吃進去的毒排出來：跟著專家做，讓毒自己排，病才不會來！ 自然排毒就能防癌、治萬病！》廣毅文化
