全球蔬食風潮盛行中,在現代社會中,人們品嚐蔬食不再只是因為宗教信仰,近年隨著環境變遷、動物權益的觀念提升,多數人選擇吃蔬食。據 2023 年最新統計,全台灣共有 14% 的人口(約320萬)吃素,比例高居全世界第三,近年台灣蔬食餐廳也如雨後春筍般的誕生,像是全新開幕的台北蔬食餐酒館「雲川水月」及饗賓餐飲集團旗下的蔬食吃到飽「果然匯」於即日起推出多道蔬食餐點與調飲。
蔬食人氣 Buffet 打造「綠竹筍」季節新菜
饗賓餐飲集團旗下蔬食 buffet「果然匯」,匯集豐富蔬果及自然食材,透過多國料理方式,用好滋味照顧饕客及這片土地,是國內外蔬食者的首選餐廳之一,看準夏季到來,嚴選當令綠竹筍入菜,打造 2 道美味餐點。
首先「綠竹筍披薩」採用主廚手作義式餅皮為基底,抹上茄汁沙拉醬,再撒上切丁綠竹筍,入口嚐得到脆口筍丁與手工餅皮的麵香,夏天吃鮮爽宜人;另一道「香爆干鍋鮮筍花椰」,以文火慢煸乾辣椒、爆炒綠竹筍、白靈菇、白花椰等新鮮食材,風味滿溢椒香、吃來鮮辣帶勁,令人食指大動。
平日成人午、晚餐時段為 538 元;週末、例假日成人午餐 588 元、下午茶 538 元、晚餐 588 元(需加一成服務費)。
「雲川水月」集結法、義、日菜系創蔬食風味菜
佇立於台北富錦街的「雲川水月」,整體以現代侘寂風設計,一改昔日大眾對蔬食餐廳的印象。主理人李怡明(Robin Lee)與主廚王朝萱(Sam)共同規劃菜色,嚴選台灣在地食材,混融法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造出道道精彩的當代蔬食料理。
首次來訪,推薦「日月潭栗香雙金炒三菇(320 元)」以法式薯泥概念出發,將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合,再鋪上由日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇,清甜中藏有微酸氣息,口感層次豐富。
另一道混融台、韓風格的「醬香肉排手炒小圓麵(450 元)」將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與 N11 小直徑的義大利細麵不斷融合乳化,使每根麵條都吸附飽滿醬香,辛香微辣與溫和鹹香在口中散發,帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
此外,店內也特聘請具有「亞洲 50 大酒吧」經驗的張庭維(Chris)坐鎮,以印度神話為背景,依照諸神、七大行星背後的故事為靈感,設計出首季系列調飲「吠陀行星」,共有 7 杯調酒、7 杯無酒精。
調酒「黑暗中閃亮的髮飾(400 元)」選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底,帶入淡淡馬告香氣,再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花,讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞;無酒精調飲「由微而生(250元)」運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感,並灌入氣泡讓香氣不斷釋放,夏日喝來清爽無比。
姊妹淘提醒:禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒
隨著餐飲市場的蓬勃發展,台灣蔬食餐廳風格多元,想要品嘗有別以往的蔬食料理,不妨趁著休假日前往品嚐感受。
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