台灣近年掀起了「酸菜魚」風潮，「酸菜魚」為中國重慶的經典名菜，以酸菜為主料，結合使用辣椒、花椒等香料調味的湯頭，搭配鮮嫩魚肉一同品嚐，酸辣帶勁又可口。如今飄洋過海登台，各品牌、連鎖集團紛紛搶攻市場，姊妹淘整理 4 大酸菜魚名店，包括一戰成名的「刁民酸菜魚」、適合一人吃的「姥姥酸菜魚等」都等著你來品嚐！
1. 刁民酸菜魚
掀起台灣酸菜魚風潮的當屬「刁民酸菜魚」，自 2019 年台中起家，以直徑 52 公分「比臉盆還要大」的大份量「秘罈酸菜魚」聞名，集結酸、甜、辣三味一體之湯頭，加入肉質滑嫩的烏鱧魚片，寬冬粉、木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等食材，深受嗜辣者喜愛；不吃辣的食客則推薦「初戀番茄魚」將龍骨高湯結合大量蔬果熬製，底部添入一顆話梅提味，酸甜滋味宛若再遇初戀。
去年 12 月北上開設台北西門店，推出耗時一年打造的新配料「完美蝦滑」高達九成為蝦漿，入口滑順 Ｑ 彈，堪稱每桌必點菜，另外炸雞、飲料等也有好口碑。目前全台共計 6 家店舖，今年預計南下展店，針對仍不提供「訂位服務」的疑問，創辦人之一的黃偉豪坦言，訂位容易限制翻桌率，除了排隊吃美食，也建議民眾可以透過外送、外帶或宅配，品嚐酸辣魚的美味。
2. 正太酸辣魚
由逐鹿集團開設的「正太酸菜魚」主打招牌「老罈酸菜魚」，堅持 100% 重現重慶的正宗風味，依循傳統古法發酵製作的酸菜，並添加每日自行炒製的秘傳底料、慢火熬煮的魚骨湯頭，湯底添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，創造豐富飽滿的湯頭層次，配上產地直送的烏鱧魚背肉，搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料，勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的療癒風味。
另有深獲好評的「沸騰水煮魚」同樣精選「烏鱧魚背肉」為料理主角，搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料，接著加入由大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油，以正統川式手法，塑造出特有的迷人風味，自中午營業至凌晨，想吃宵夜來這也行！
3. 鵝川酸辣魚
餐廳集結潮州菜及四川菜，讓饕一次就能嚐到兩種菜系的美味，來店必吃招牌菜「老罈子酸菜魚」，使用獨家醃製的酸菜製作，將山泉鱸魚加入炒過的酸菜、箭筍、金針菇、薄切的百頁豆腐等豐富配料摻入高湯一起熬煮，上桌前還會淋上熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，使鮮味提升、香氣滿溢。特別的是，每份酸菜魚放入酥炸魚頭，與坊間的酸菜魚大不相同，品嚐前記得先拍照打卡！
除了酸菜魚必吃，「潮汕滷鵝」更是老饕必點的名品，將整隻鵝泡於老醬油滷水中，直到中藥香氣完全滲入，完成後的鵝隻從頸脖、翅、掌到內臟胗、肝、腸皆可食用，還可搭配獨家酸醋沾醬享用，爽口開胃，令人不禁一口接一口。
4. 姥姥酸辣魚
為川味料理餐廳，首間門市位於微風北車，主打湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的「招牌酸菜魚」使用魚皮、魚骨及雞骨長時間燉煮湯頭，再加入姥姥酸菜豐富風味層次，搭配烏鱧魚入口好滿足。不敢吃辣的話，可以選擇姥姥獨創的「白湯酸菜魚」，白湯濃郁鹹香配上清脆回甘的酸菜及鮮嫩魚片，配上白飯超對味，而店內也貼心推出百元單人套餐，無論是聚會、一人獨享都適合。
「姥姥酸辣魚」除了有酸菜魚可以選擇外，還備有各式經典川味家常與特色菜，如清脆開胃的「爽拍黃瓜」、經典美味的「皮蛋豆腐」、Q彈筋道的「姥姥乾麵」等，也推薦點來品嚐，猶如味蕾遊重慶般，叫食客心滿意足。
看完是不是要流口水了呢？各家餐廳因應品牌特色、大眾需求端出各式酸菜魚，正好趁天冷的時候品嚐，集結香、麻、辣、酸等層次風味，吃了暖活又過癮！
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