嫩豆腐鍋
這道菜只要學會炒湯底醬料的作法，似乎什麼口味都可以試試看。韓國嫩豆腐鍋的豆腐口感很像台灣手工豆花一樣，所以大家買嫩豆腐後，用挖的入鍋就好， 不一定要切成一塊一塊。這道菜是韓國國民菜色之一，在家可以輕鬆做，醬料做好也可以分裝冷凍保存。小的時候我到市場買手工豆腐，買豆腐的時候會請老闆將豆腐的水一起打包回去，煮豆腐鍋特別濃郁好吃。
【材料】
豆腐鍋醬料（2～3人份）
蔥花 ………………………………….50g
蒜末 ………………………………….25g
豬絞肉 ………………………………50g
醬油 ………………………………….25cc
砂糖 ………………………………….10g
韓國粗辣椒粉 …………………….50g
芝麻油 ………………………………10cc
海鮮嫩豆腐鍋（1人份）
牡蠣 ………………………………….30g
蛤蜊 ………………………………….8顆
嫩豆腐 ………………………………半塊
豆腐鍋醬料 ………………………..30g
雞蛋 ………………………………….1顆
蔥花 ………………………………….適量
水 ……………………………………..250cc
鹽 ……………………………………..少許
醬油 ………………………………….少許
牛肉嫩豆腐鍋（1人份）
牛肉片 ………………………………..100g
蛤蜊 ……………………………………8顆
嫩豆腐 ………………………………..半塊
豆腐鍋醬料 ………………………….30g
雞蛋 ……………………………………1顆
蔥花 ……………………………………適量
水 ……………………………………….250cc
鹽 ……………………………………….少許
醬油 ……………………………………少許
【料理步驟】
豆腐鍋醬料：
- 熱鍋下適量的油、蔥花、蒜末翻炒，再放入豬絞肉➊，炒到肉熟。
- 接著加入醬油、砂糖、粗辣椒粉，用小火炒約1-2分鐘，炒到辣油出來➋，且略顯乾、有黏著感。
- 起鍋前淋上芝麻油，再炒1分鐘即可。
嫩豆腐鍋：
- 海鮮嫩豆腐鍋：備水鍋，下蛤蜊、牡蠣、嫩豆腐（用湯匙大塊大塊挖）、豆腐鍋醬料，煮到滾後用鹽、醬油調味，再打上一顆蛋、撒上蔥花，煮2-3分鐘後關火➌。
- 牛肉嫩豆腐鍋：備水鍋，下牛肉片、蛤蜊（牛肉搭配蛤蜊，味道更加分）、嫩豆腐（用湯匙大塊大塊挖）、豆腐鍋醬料，煮到滾。最後用鹽、醬油調味，再打上一顆蛋、撒上蔥花，煮2-3分鐘後關火。
- 鍋中下油後，先放入蔥花和蒜末炒香。
- 接著放入豬絞肉炒熟。
- 同一鍋，放入醬油、砂糖、粗辣椒粉。
- 炒到出現辣油，整體幾乎收乾的狀態。
- 用湯匙將嫩豆腐挖進鍋裡，豆腐會更入味。
- 再放入事先做好的豆腐鍋醬料煮滾。
Cooking Points
➊加豬肉一起炒能夠增添肉香，改成其他肉或不放肉也可以。
➋辣椒粉要炒到出現辣油才好吃，避免用大火炒，容易燒焦。
➌蛋打入鍋中後就不要攪動，不用煮到全熟比較好吃，也比較香。
KAI CHEF’S TIPS
‧豆腐鍋的醬料可以冷凍保存1個月，建議分裝成單次使用的份量後再冷凍，每次拿需要的量解凍即可。
‧如果有手工豆腐更好，和豆腐水一起煮會更濃郁，但相對水量就要減少。煮的時候也可以用高湯替代水，湯底會更有味道。
‧煮好後湯的表面會浮一層辣油，這是好吃的證明。
