火鍋是許多台灣人四季皆愛的料理，不過近期網路上一則貼文引發熱議，一名自稱有餐飲經驗的網友指出，部分連鎖火鍋店為節省成本與時間，常使用「高湯粉加水」方式調製湯底，幾分鐘內即可出餐，雖然香氣濃烈，但也讓人質疑吃下肚對身體有害程度。
此番言論引起不少網友共鳴，甚至有餐飲經驗的人指出，部分火鍋業者為求效率與成本控制，這種「粉調湯頭」雖能快速製作，確實會選擇以濃縮高湯粉、醬料調製湯頭，雖然香氣濃郁、上桌快速，卻也可能犧牲湯底的天然風味與健康品質。而且入口常覺得味道單一、偏鹹，與傳統熬煮湯頭相比少了層次與深度。有網友表示：「終於知道為什麼有些火鍋店一走進去就被味道淹沒，吃完頭髮味道都洗不掉。」甚至還有內行人透露，不只火鍋，部分麵食、湯品也使用類似濃縮湯底，呼籲消費者外食時多加留意。
然而，也有人持不同看法，認為即使在家使用天然食材熬湯，也常出現滿屋香氣的情況，味道也會殘留在衣物與空間，無法單憑氣味強弱判定是否使用高湯粉。此外，也有餐飲業者指出，現代消費者多數重視「高CP值」，若要兼顧價格與出餐效率，部分調和手法實屬無奈之舉。
不過，面對湯底真實性，堅持「真食材熬湯」的火鍋品牌分享不同做法。主打湯頭的「惹鍋」就使用新鮮食材熬湯，不使用高湯粉或調味劑。惹鍋執行長張志鴻表示：「我們的黃金高湯只用六種食材，洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、青蔥、老薑與雞骨架，經4小時細火慢熬，不加任何粉料與濃縮劑。」除此之外，執行長張志鴻指出：「選用這些蔬菜正是為了將自然鮮甜熬入湯中，洋蔥與紅蘿蔔是增添甜味的關鍵角色，讓湯頭喝來圓潤、不單薄；高麗菜則進一步提升層次，讓整體風味更加立體，再搭配雞骨架最終呈現出乾淨純粹、又帶有深度的湯底口感。」最後執行長特別強調，湯底是否天然，入口就能感受到「沒有死鹹、沒有負擔，久煮也不混濁」。
由一則社群發文引發的討論，反映出消費者對火鍋湯底品質的重視逐漸提升。隨著飲食觀念改變，消費者不再只看重食材份量與價格，更關注「吃進嘴裡的是什麼」？面對琳瑯滿目的火鍋選擇，湯底的誠意與真實性，也正考驗每一家火鍋品牌對品質的堅持。
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