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餐廳在尋找營業用小菜批發時，多半先比較口味與價格，但真正影響日常營運的，往往是「怎麼叫貨」這件事：一次最少要訂多少、能不能分批出貨、多久送一次、臨時缺貨時來不來得及補。這些條件在第一次接洽時如果沒有問清楚，等到實際合作才發現不合用，調整的成本會比事前確認高得多。 重點 1：營業用小菜批發的最低起訂量

兩家供應商的鯖魚報價，一家 240、一家 268。 採購看了三秒選便宜的。三個月後對帳才發現，那 28 塊的差距，有一半是自己在後廚補回去的。 問題出在報價單的格式。常見的報價單只寫公斤單價、箱重、片數，但是實際決定成本的關鍵是另外三件事：標示重量含了什麼、價格包含哪幾道加工、規格能不能照你的來。