近日，美國加州大學戴維斯分校與英國雷丁大學合作，在《Foods & Function》期刊發表研究指出，將香蕉加入莓果冰沙，會大幅降低體內黃烷醇吸收率，血液吸收率甚至下降了84%！
原來關鍵在香蕉中的多酚氧化酶（PPO），這種酵素會與莓果中的黃烷醇反應，抑制吸收。即便飯後再吃香蕉，也可能降低黃烷醇利用率。Javier Ottaviani博士提醒，蘋果、酪梨等高PPO水果也需注意。如果想有效補充黃烷醇，莓果建議搭配鳳梨、芒果或優格等低PPO食材。
黃烷醇的重要性
黃烷醇（Flavan-3-ols）是存在於許多蔬果中的植物化學物質，研究指出其對健康有多重好處：
-
幫助穩定血糖、降血壓與膽固醇
-
預防血栓形成
-
延緩腦部退化
《美國臨床營養學雜誌》追蹤8.5萬名女性24年發現，黃烷醇攝取量前10%的女性，與最低組相比：
-
身體機能退化風險降低12%
-
心理健康惡化風險降低12%
-
身體衰弱風險降低15%
補黃烷醇的推薦食材
-
漿果類：黑莓、藍莓、草莓、覆盆子；其中黑莓更是黃烷醇含量特別豐富的來源
-
蔬菜類：洋蔥、羽衣甘藍、萵苣、番茄、青花菜、荷蘭芹
-
茶類：綠茶、紅茶，一杯240mL綠茶含100~200毫克
-
黑巧克力：可可含量70%以上、糖分低，一塊約120毫克
-
豆類：黃豆、黑豆、菜豆，每100克含20~60毫克
紅酒也含黃烷醇，但因含酒精，建議以其他食材替代。
避開香蕉地雷，黃烷醇冰沙配方建議
-
基底葉菜：羽衣甘藍30g + 菠菜50g
-
低 PPO 水果：藍莓半杯 + 冷凍鳳梨塊1杯
-
優質蛋白：希臘優格2大匙 + 奇亞籽1茶匙
-
黃金液體：無糖杏仁奶150mL
小重點：黃烷醇怕高溫烹煮，建議生吃或低溫冷壓。每天喝一杯這款冰沙，就能輕鬆補足建議量400毫克。
延伸閱讀
