橘紅色的木造門面，搭配隨風搖曳的棕櫚葉與熱帶植栽，還沒踏進店裡，「心泰」霓虹招牌就先透出一股濃濃的南洋氣息。這裡是心泰創辦人David（劉政鋒）一手打造的泰北料理天地，他用一碗熬煮數小時的湯頭，說著自己從異鄉到台灣、從門外漢到主廚的故事。
異鄉遊子的南洋滋味：從緬甸到台灣的創業路
David出生於緬甸，是道地的緬甸僑生。當年緬甸政局動盪，學校停課、生意停擺，父母為了讓他能安穩念書，將他送到自由開放的台灣。初來乍到的David，其實與料理完全沾不上邊——他做過汽車美容維修，也在工地做過水電、板模、鷹架等粗活，一待就是三、四年。
後來，David當過調酒師，也做過肉品業務員，因為工作需要頻繁與各路廚師打交道，不知不覺中，連台語都是跟廚師們學來的。這段在餐飲業邊緣打轉的日子，意外成了他日後創業的養分。他存了一筆積蓄後，決定放手一搏，開了人生第一家泰式料理店——只是那時候的他，其實根本不會做菜，是靠請來的泰籍主廚手把手帶領，才一步步練就今天的一身廚藝。
不加味精的堅持：一鍋湯熬上好幾個小時
「我幾乎所有的料理，都沒有加味精。」這是David對自己料理最基本的要求。他堅持用雞骨頭慢熬高湯，一熬就是好幾個小時，不用調味粉走捷徑；店裡使用的味噌、魚露等基底醬料，也都是自己耐心發酵製作而成。
David對食材同樣講究「零損耗」，他認為每一份食材得來不易，農民辛苦耕耘、漁民辛苦捕撈，能多用一分就不浪費一分，這是他對土地與生產者的尊重。也因此，心泰的菜單裡有不少台灣在地食材的身影，像是關廟鳳梨、梨山高麗菜、茭白筍，都是David口中「全世界數一數二好吃」的驕傲食材。
菜單也會隨著季節更迭調整，大約三、四個月換一次，David喜歡用當季水果入菜——夏天用台灣芒果做出芒果糯米飯、椰香芒果西米露；冬天則端出道地的泰式傳統湯品，讓習慣冬天喝湯的台灣人，也能感受泰式風味的暖意。
輕奢精緻定位：不搶翻桌率，只想讓妳好好吃一頓飯
比起追求展店速度與翻桌率，David更在意的是每一位客人坐下來後，能不能真正靜下心享受眼前這頓飯。心泰走的是介於平價與米其林星級之間的「輕奢精緻」路線，人均消費約落在一、兩千元之間，即使是連假、節慶，也不會刻意調漲價格，「因為平常支持我的客人，在特別的日子裡，我更捨不得讓他們多花錢。」
這樣的堅持，讓心泰特別適合姊妹淘們與家人、閨蜜相約的重要日子——不用趕時間、不必被翻桌率追著跑，可以慢慢品嚐每一道菜背後的用心。
必點招牌：椰子咖哩綜合海鮮、黃金咖哩軟殼蟹
說到心泰的招牌菜，絕對少不了以整顆青椰子盛裝的「椰子海鮮咖哩」。濃郁椰香咖哩湯裡滿滿都是海鮮鮮甜，主廚特別提醒，一定要舀一匙咖哩，豪邁地淋在自製麵包上，直接送入口中，是品嚐這道菜最美味的吃法。
另一道人氣不墜的必點菜色，則是外皮酥脆、內裡軟嫩多汁的「黃金咖哩軟殼蟹」，金黃咖哩醬汁裹著整隻軟殼蟹，一口咬下鹹香交織，是許多老饕造訪心泰時的固定班底。
天氣轉涼時，心泰的「椰奶南薑蘑菇雞湯」則是另一道讓人念念不忘的暖心湯品。湯頭以南薑帶出微辛清香的底蘊，再融入濃郁椰奶與嫩滑雞肉，喝一口暖胃又開胃，搭配新鮮番茄、香菜與檸檬葉提味，特別適合在轉涼的日子裡，捧著碗慢慢喝上一整碗。
初心不變 真誠款待
從緬甸僑生到台灣南洋料理的代表人物之一，David用一份份不加味精、堅持天然發酵與在地食材的料理，說著屬於自己的故事。即使店面幾經調整，這些用心熬煮的湯頭與菜色，依然是許多老客人心中念念不忘的泰式滋味。
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