雞蛋是餐桌上常見的平價食材，不僅能提供優質蛋白質，如今最新國外研究更發現它具有驚人的護腦功效！腎臟科醫師江守山在臉書粉專分享，一項登載於《營養學雜誌》的最新大型研究指出，65歲以上的長者若經常食用雞蛋，罹患阿茲海默症的風險會明顯下降，其中每天或幾乎天天吃蛋的人，罹病風險更可大幅降低達27%。研究人員指出，這代表飲食習慣的微小改變，隨著時間推移也能對健康產生顯著的正面影響。
該研究由美國洛馬琳達大學公共衛生學院教授瓊．薩巴特（Joan Sabate）醫學博士、公共衛生博士帶領的團隊所主持。研究人員透過醫療保險數據中記錄的醫生診斷來識別阿茲海默症病例，並根據醫療保險受益人主匯總文件來確定入選資格，針對約4萬名參與者展開長期飲食與健康追蹤，平均追蹤時間長達15.3年。
研究結果發現，攝取雞蛋的多寡與預防失智症呈現明顯的劑量關係，江守山醫師對此特別評論強調：「這個代表很可能有因果關係，而不是單單的關聯性。」研究數據顯示，與從不吃雞蛋的人相比，即使是少量攝取也能帶來益處。瓊．薩巴特教授指出：「與從不吃雞蛋相比，每周至少吃五個雞蛋可以降低阿茲海默症的風險。」詳細的攝取頻率與風險降幅如下：
- 每天或幾乎每天食用：罹病風險降低27%
- 每週食用2至4次：罹病風險降低約20%
- 每月食用1至3次：罹病風險降低17%
究竟平價的雞蛋為何能成為護腦神物？研究團隊分析，雞蛋中富含多種對大腦運作與神經系統至關重要的核心營養素：
膽鹼：雞蛋是膽鹼的豐富來源，人體會利用它來生成「乙醯膽鹼」與「磷脂醯膽鹼」等化合物，這些成分對於人類的記憶力以及腦細胞之間的通訊傳導至關重要。
類胡蘿蔔素（葉黃素與玉米黃素）：這兩種類胡蘿蔔素會在腦部組織中積累，除了能幫助降低氧化壓力水平，也與較佳的認知能力有關。
磷脂質與Omega-3脂肪酸：雞蛋含有ω-3脂肪酸，且蛋黃中的磷脂含量尤其高，幾乎佔了雞蛋總脂質的30%。這些磷脂化合物在神經傳導物質受體的功能中，發揮了關鍵的保護作用。
這項長期研究證實，每天吃蛋不僅能開啟美好的一天，更能為高齡長者的大腦健康築起保護防線。想要遠離阿茲海默症的威脅，不妨從調整日常飲食做起，讓雞蛋成為餐桌上的健康常客。
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