秋天一到，露營區的訂位就開始滿。氣溫降下來、蚊子變少，帳篷裡不悶，正是一年之中最好睡的那幾個月。
而台灣人的露營晚餐，十次有八次是烤肉。炭火一起，肉上網，剩下的時間就是坐著聊天、等天黑。
露營的備料和在家煮飯不一樣。家裡缺什麼可以隨時補，營地沒有的就是沒有；家裡有水槽、有刀具、有砧板，營地可能三樣都要排隊。所以食材的選擇標準也不同，不是哪個好吃，是哪個在現場最好處理。
以下從五大類食材怎麼帶開始，到現場怎麼組一次整理。
露營要帶什麼食物？
判斷只有一個標準：這個食材耐不耐放。
耐放的，前一晚做完；不耐放的，留到現場。
適合在家先做完的有四種：
- 肉品：切好、醃好，分裝成一餐一袋。醃料在冷藏裡放一夜反而更入味。
- 玉米：剝好、洗淨，用保鮮袋裝著，到現場直接上火。
- 醬料：分裝成小瓶，不要整罐扛去，回程行李會輕很多。
- 飯糰、三明治：前一晚捏好包好，隔天當早餐剛好。
一定要留到現場的有三種：
- 要烤的食材：火起來才放上去，提前加熱等於多煮一次，口感也跑掉。
- 水果：現切才不會出水、變色，前一晚切好隔天就是一盒糖水。
- 拌醬這個動：沙拉、涼拌都一樣，醬汁提前下去，到營地打開會是一盒湯。
看情況準備的食材則是菇類和根莖類。保冷條件好就可以先處理，條件普通就整朵整條帶，到現場再撕再切。
照這個分法走一遍，多數食材都有位置。
烤肉備料 5 大類，每一類帶什麼？
分類不是為了湊齊，是為了不漏。 烤肉的食材其實固定就那幾種，照類別想比照菜單想快得多。
一、蛋白質： 五花、梅花、雞腿排、香腸、蝦子、魚片。抓一人 200 到 300 克，吃到後面通常會剩。冷凍的肉品可以兼當保冷劑，退冰的時間剛好對上開動的時間。
二、蔬菜：分兩種用途：下火烤的（玉米、香菇、杏鮑菇、甜椒、櫛瓜）和生著吃的（生菜、小番茄）。生著吃的那一半最常被忽略，但烤肉吃到第三輪，缺的就是它。
三、主食：吐司、白飯、麵包、玉米。常溫能放的優先，不占保冷袋空間。吐司夾烤肉是最快的吃法，也最不用工具。
四、調味與醬料： 鹽、胡椒、烤肉醬、沙拉醬、檸檬。小瓶分裝，一人一餐抓一到兩種就夠。
五、即食備品：堅果、起司、水煮蛋、罐頭、泡菜。這一類是等烤肉的空檔最好用的東西，也是臨時缺菜時的替代方案。
五類抓齊，一餐就不會缺角。接下來的問題是，哪幾類帶起來最輕鬆。
哪些食材最省事？
最省力的是堅果、起司、罐頭、吐司、醃好分裝的肉、整支玉米、整朵香菇。到現場不是開封就吃，就是放上烤網。
營地的時間、檯面和水都有限，帶得越輕便，越有餘裕享受該有的悠閒。需要現切的水果和甜椒就麻煩些，刀和砧板用完還要洗。
最費力的是生菜，因為每一道手續都要用水。
挑揀、拆株、浸泡、逐葉沖洗、瀝水、甩乾，六道不能中斷，而且得逐片做。這在廚房小麻煩，到了營地則是麻煩到心情會很差。你還需要考量到營地現場的狀況，例如：水槽要排隊、沒脫水器、沒瀝乾的檯面。
前一晚在家洗好也不行。洗過的葉菜更怕悶，在保冷袋裡放一個早上，打開就是軟的。
兩邊都不對，所以很多人乾脆不帶，但烤肉沒有生菜，整桌都是油外，感覺好像缺了一味。
有不用洗的生菜嗎？
有，但不是所有標榜水耕的都算。
關鍵在採收後怎麼處理。全密閉環控栽培、整株採收後直接封裝、出廠後未再開封的，才是免洗即食規格；帶根帶海綿出貨，或在通路端重新分裝過的，食用前仍建議沖洗。買的時候看包裝標示，不是看品種名。
第二個要看耐不耐壓，這是戶外特有的。保冷袋裡層層疊放，底下的食材會被壓一路，所以葉片結構比口感更重要。葉質厚的（如羽衣甘藍）適合墊底或包肉，壓過會回彈；柔嫩的（如奶油萵苣）放最上層，壓到就扁；風味強的（如山葵菜）少量提味就好，一大把會蓋掉烤肉味。
還有一個細節常被忽略：包裝本身會不會悶出水。袋內一起霧，葉片在保冷袋裡幾小時就開始軟。像野菜鮮生的水耕免洗生菜用的是防霧立體袋，採收後全程維持 4 至 7℃，未開封可放 7 到 10 天，整包丟進保冷袋不必拆、不必分裝，到現場撕開就能吃。
選對食材，露營才真的在放鬆
露營的快樂在營火旁，不在水槽前。
備料時多想一步，隔天就少做一件事。肉前一晚醃好、醬料分小瓶、生菜選免洗規格，這些決定全部發生在出發前，但影響的是現場那幾個小時。
選對了，前一晚能少備一樣東西，隔天就能多一點時間看風景、聊天、陪小孩。備料時把能省的先省掉，到了現場撕開就吃，讓露營成為一場慢享之旅。
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