不少減重族群都有一個飲食誤區：覺得排骨看起來瘦肉居多、油脂不多，啃個幾塊根本不會胖。但事實上，排骨是典型的「視覺瘦肉」，看似清爽不油，其實暗藏大量肌間脂肪，是隱藏版的高熱量地雷，很容易不知不覺吃進過多熱量。
根據食物成分資料顯示，每 100 公克豬小排熱量高達 295 至 351 大卡，將近是豬里肌的兩倍；脂肪含量更是來到 25.3 至 32.7 公克，約為豬里肌的四倍。其中將近半數是飽和脂肪，只要吃 3 至 4 根手指長度的小排，飽和脂肪攝取量就逼近每日建議上限。對於血脂異常、有心血管疾病的人來說，必須特別注意。而肋條部位脂肪更驚人，每 100 公克脂肪高達 59 公克，甚至比油條、炸雞的脂肪含量還要高出許多。
為什麼排骨明明看起來瘦瘦的，脂肪卻這麼高？關鍵就在隱藏的肌間脂肪。這些油脂藏在瘦肉纖維的縫隙中，生肉狀態下不明顯，一旦經過烹煮加熱就會融化釋出，造就排骨濃郁迷人的肉香。加上排骨料理香氣誘人，很容易讓人產生「都是骨頭、沒吃到什麼肉」的錯覺，一口接一口，熱量默默超標。尤其是紅燒、糖醋排骨，烹調過程會額外加油、加糖、炒糖色，讓油脂和糖分緊緊裹在肉上，熱量直接翻倍暴衝。
減重期不用完全戒掉排骨，只要掌握技巧就能安心吃。烹飪前先汆燙，去除雜質與多餘浮油；煲湯完成後先放涼，刮除表層凝固的油脂再食用。優先選擇清蒸、清燉的做法，避免過多油糖負擔。食用份量務必節制，一次吃 3 至 4 塊即可，並剔除可見肥肉。吃完排骨的當週，可多吃雞胸肉、魚蝦等白肉，平衡紅肉攝取，維持飲食均衡、不易囤脂。
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