很多人以為，做冷凍小菜批發最困難的環節是調出好吃的味道。但在蘭揚食品董事長陸根田眼中，把一道小菜調好吃只是起點，真正困難的，是讓這道小菜的味道，在第一批和第一百批之間，維持一樣的水準。
「客戶會長期跟我們合作，第一個是口碑；第二個是品質穩定，不會這一批和下一批差很多；第三個是不會隨便斷貨。」陸根田這句話，幾乎是他四十年做食品加工的核心信念，也是這次專訪的起點。
味道好吃只是及格線，為什麼「每批一樣」才是真正的考驗？
對消費者來說，一盤小菜好不好吃，是很直覺的判斷。但對連鎖餐飲採購來說，更在意的問題是：這個味道，能不能在下一批、下下一批依然維持。
陸根田談到這一點時，語氣很直接：「產品既然已經進入客戶的菜單，我們就要盡量持續供應，不能因為原料漲價，就故意說沒有貨。真的需要調整價格，我也會提前跟客戶說明。」這句話點出了一個關鍵邏輯——當一道小菜被客戶放進菜單之後，它就不再只是一項產品，而是客戶整個營運節奏的一部分。味道不穩定，影響的不只是這一批貨，而是客戶對整個供應鏈的信任。
同一張配方表，為什麼還是可能做出不同的味道？
外界常有一個誤解，認為只要配方寫清楚、比例固定，做出來的味道就應該一模一樣。陸根田對這個說法有不同看法。
「配方比例都一樣，不代表每一批做出來一定完全相同。」他解釋，「天然原料有時比較乾、有時比較濕，泡水、脫水後的重量與濃度都會不同。如果原料處理後的得率變了，照著原來比例直接做，味道就可能偏濃或偏淡。」
這也是為什麼，蘭揚在生產過程中，不會只依賴一張固定的配方表。「所以原料處理後要重新秤重，生產過程也要持續品評與校正。每個環節都控制，最後的味道才有機會維持穩定。」陸根田說。這句話背後傳遞的訊息很清楚：味道穩定不是靠一次寫好配方就能一勞永逸，而是每一批都要重新確認、重新校正的持續工作。
他進一步補充，這套校正邏輯不是這幾年才建立的，而是從蘭揚早期從批發轉型做調理食品開始，就一路累積下來的經驗。「剛開始做的時候，我們也吃過味道不穩定的虧，客戶反映這批跟上批不一樣，我們才慢慢摸索出怎麼在生產過程中即時調整。」陸根田回憶道。正因為經歷過這樣的過程，他格外重視現場人員的品評能力——比起單純依賴儀器數據，經驗豐富的現場人員往往更能在第一時間察覺到細微的異常。
客戶感受不到的「不斷貨」背後，供應商在處理什麼？
對客戶來說，「有沒有斷貨」是最直接的感受；但對供應商來說，要做到不斷貨，背後牽涉的是一整套遠比想像中複雜的採購布局。
「客戶看到的是產品沒有斷貨，但供應商背後要處理的是產季、價格、進口交期與庫存。」陸根田說。「有些原料一年只有一個主要產季，從海外採購到抵達臺灣可能需要很長時間。價格低時買多少、價格高時要準備多少，都要同時考慮下一年的需求與跌價風險。」
這番話揭露了一個外界較少注意到的細節：供貨穩定不是單純把倉庫塞滿就好。「供貨穩定不是多買就好，而是既不能讓客戶沒有貨，也不能讓公司因為錯估市場背上過大的庫存。」陸根田強調，這是一種需要長期經驗累積的判斷力，不是靠公式就能算出來的。
四十年下來，陸根田怎麼看「穩定」這兩個字？
從口碑的建立、味道的批次校正，到供貨背後的產季與庫存布局，陸根田描述的「穩定」，其實是一套環環相扣的系統，而不是單一環節的努力就能達成。
他談到這些年的心得時說：「客戶既然已經進入合作，我們就要盡量持續供應，這是責任，也是長期關係的基礎。」這句話沒有特別強調技術或規模，反而更接近一種經營者對承諾的堅持——味道可以慢慢調整、庫存可以重新估算，但答應客戶的事情，不能因為一時的困難就打折扣。
對正在評估冷凍小菜批發或日式小菜批發供應商的採購來說，這段訪談或許提供了一個具體的觀察角度：與其只問「這次試吃好不好吃」，不如進一步了解供應商如何確保「下一批依然一樣好吃」——這個問題的答案，往往比第一次的味道，更能看出一家工廠的真實實力。
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