炎炎夏日來碗綠豆湯不僅消暑，更是健康好選擇！減重醫師蕭捷健近日分享，綠豆其實是營養價值極高的「超級澱粉」，比起白飯更適合當作主食替代品。綠豆的升糖指數只有白飯的三分之一，且每100克含有24.6克蛋白質和11.2克膳食纖維，遠超過白飯的3克蛋白質和0.55克膳食纖維，對控制血糖和改善腸道健康都很有幫助。
蕭捷健醫師引用國際期刊《Cell Metabolism》的研究指出，綠豆富含的抗性澱粉在腸道發酵後產生的乙酸，能夠與大腸中的擬桿菌相互作用，有效減少肝臟和內臟脂肪堆積，效果類似進行低碳飲食。此外，綠豆中含有的植物性雌激素「異黃酮」還能幫助降低膽固醇，可說是好處多多。
對於喜歡甜味的朋友，蕭醫師建議可以使用羅漢果糖或甜菊糖等天然代糖來取代砂糖。這些代糖甜度高達蔗糖的100至250倍，幾乎零熱量，還具有抗氧化功效，既能滿足想吃甜的慾望，又不會造成身體負擔。只要注意糖分控制，選擇天然代糖，就能在享受美味的同時，兼顧血糖控制和體重管理，可說是一舉數得的聰明選擇。
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