許多民眾為了健康，烹飪時會優先選擇橄欖油，但「橄欖油」三個字並不全然與健康劃上等號。神經內科醫師鄭淳予引述 2026 年最新國際研究指出，選錯橄欖油種類不僅無法護腦，反而可能加速大腦退化，關鍵在於油品的萃取方式如何影響我們的「腸腦軸」。
研究追蹤兩年：初榨護腦、精煉退步
鄭淳予醫師在臉書粉專分享，西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊於 2026 年 1 月在重要期刊《Microbiome》發表了一項為期 2 年的追蹤研究。研究將受試者分為食用「初榨橄欖油」與「精煉橄欖油」兩組，結果發現：
- 初榨橄欖油（VOO）：攝取量越高，腸道菌相的多樣性就越高。受試者在整體認知、語言及執行功能上皆有改善表現。
- 精煉橄欖油（COO）：追蹤發現受試者的執行與語言功能出現退步傾向，且腸道菌相多樣性降低。
關鍵在腸道菌： 研究發現一種名為「Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌）」的腸道菌與認知功能有關。攝取初榨橄欖油會讓這隻菌變少，進而改善大腦表現，證實橄欖油會透過影響腸道菌，再經由「腸─腦軸」連結影響大腦。
為什麼都是橄欖油，品質差很大？
鄭醫師解釋，兩者差異在於「製程」是否保留了護腦養分：
初榨橄欖油（Extra Virgin / Virgin）：僅透過「純物理機械」提取油脂，不經高溫、不使用化學溶劑，能保留豐富的多酚、抗氧化物與維生素，具有抗發炎與保護神經的作用。
精煉橄欖油（Pure / Light / Pomace）：原料多為品質不佳或酸度過高的果實，必須經過脫酸、脫色、高溫脫臭等「化學工業精煉」後才能食用。加工過程會流失寶貴營養，高溫製程甚至可能讓油質變差。
醫師親授：挑選好油的3個實戰技巧
為了避免買到可能傷腦的精煉油，鄭淳予醫師提供以下挑選撇步：
1. 看清品種標示，避開陷阱字眼
優先選擇寫有「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」的產品，標榜「冷壓」或「冷萃取」更佳。
注意： 標示為「Pure（純）」、「Light（淡味）」或「Pomace（果渣）」的油品多屬精煉等級。「Light」指的並非低熱量，而是經過精煉後風味較淡。
2. 挑對包裝與標籤
- 深色瓶裝： 選擇深色玻璃瓶或鐵罐，避免透明塑膠瓶。避光能保護多酚不被氧化變質。
- 產地與日期： 優先選擇單一產地、標示清楚的油。注意採收與生產日期，「早摘青果」製成的油多酚含量更豐富。
3. 用對吃法，搭配整體飲食
鄭醫師表示，高品質的初榨橄欖油其實可以炒菜，只要避免高溫爆炒或燒到冒大煙即可（發煙點約在 180°C–210°C）。此外，淋在燙青菜、湯品或作為麵包沾醬也是很好的吃法。
最後，醫師也提醒，橄欖油的效益需配合大量蔬菜、豆類、全穀類及堅果，同時減少加工食品與含糖飲料，才不會讓不健康的飲食習慣抵銷了好油的保護力。
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