近年餐飲市場掀起一股「香菜風潮」，從手搖飲、甜品到正餐料理，這種原本評價兩極的香草食材，逐漸成為年輕族群追逐的新話題。尤其在競爭激烈的台中火鍋市場中，更有業者將香菜融入特色湯底火鍋，成功打造差異化定位，也帶動一波宵夜火鍋推薦熱潮。
觀察餐飲趨勢可以發現，香菜之所以能從配角躍升為主角，關鍵在於「風味平衡」。透過搭配花生粉、豆乳或甜味食材，能降低香菜強烈的草本氣息，使口感更加圓潤，也讓過去抗拒香菜的消費者願意嘗試。
目前市面上已出現不少創意香菜料理，以下盤點5款最具話題性的香菜美食，一起來看看！
香菜美食盤點：從手搖飲、甜品到創意料理新潮流
近年香菜逐漸從配角躍升為料理主角，無論是飲品或甜點，都可見創意搭配的身影，也帶動一波香菜文藝復興風潮。
首先是手搖飲品牌清水茶香推出的創意飲品「香菜糬糬」，結合彰化北斗香菜末、豆乳麻糬與雲林花生粉，以鹹甜交錯的口感挑戰飲料市場既有印象。
甜品領域則有店家禾森雪花冰推出「香菜花生雪花冰」，以高比例花生冰磚搭配香菜與香菜粉，利用花生堅果香氣中和草本味道，成為夏季話題商品。
此外，披薩業者Sunny Queen陽光皇后推出「香菜芋頭披薩」，以綿密芋泥與新鮮香菜組合，甜香與草本氣息交織，形成鮮明對比，吸引不少嚐鮮族群前往朝聖。
香菜鹹食連動崛起 從超商到街頭小吃話題不斷
除了甜品之外，香菜在鹹食市場同樣持續擴張。例如統一超商推出的香菜風味辣醬雞肉堡，以蒜香辣醬結合香菜氣味，即使經過加熱仍保留鮮明風味；街頭小吃則有炸香菜捲，將香菜包入蔬菜後油炸，再搭配味噌辣醬，讓香菜呈現全新口感。
就有業者指出，蒜香、辣醬或鹹辣沾醬都是降低香菜生味的重要關鍵，也使香菜逐漸從小眾食材轉變為可接受度更高的調味選擇。
台中火鍋新趨勢：特色湯底火鍋與宵夜火鍋跟著入列
在眾多料理形式之中，火鍋被認為是最能展現香菜風味層次的類型之一。近年台中火鍋市場競爭激烈，除了比拼肉品品質與自助吧內容外，「特色湯底火鍋」逐漸成為吸引消費者的重要因素。
部分業者開始嘗試將香菜融入湯頭設計，以台中近期討論度頗高的火鍋品牌惹鍋為例，推出以清爽草本香氣為主軸的香菜鍋，讓消費者在熟悉的火鍋形式中體驗不同風味。
不僅如此，部分門市營業至凌晨時段，成為不少夜貓族的宵夜火鍋推薦選擇。相較一般餐廳，能同時滿足深夜用餐與特色湯頭需求，使其在台中平價火鍋市場中建立辨識度。
在餐飲市場持續創新的情況下，從手搖飲、甜點到台中火鍋，香菜已逐漸從配角躍升為主角。這股風潮不僅反映年輕族群追求新鮮體驗的飲食趨勢，也讓火鍋吃到飽與CP值火鍋市場出現更多創新可能。
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