攤開《全球營養報告》，台灣肥胖率高達 18%，而越南成年女性竟只有 3.3%。看著這將近 6 倍的殘酷差距，我們不禁想問：難道真的是基因作祟？其實，問題往往出在我們每天的「外食選擇」。
張語希營養師點出，台灣便當的高油與小吃攤常見的勾芡，是不知不覺讓體態失控的隱形殺手。想要打破體重計上的僵局，我們不需要痛苦地節食，只要試著把午餐換成有著大量生菜與清澈湯頭的越式料理，就能用平易近人的方式，漸漸找回吃不胖的體質。
為什麼台灣人的外食習慣，會讓體態默默橫向發展？
台灣的便當與小吃，常常帶著「高油、高鈉、多勾芡」這三大地雷。加上辦公室一坐就是一整天的生活型態，讓過高的熱量無處宣洩，體重自然就跟著悄悄攀升。
張語希營養師以同理的角度分享，這其實是許多外食族無奈的日常。我們中午最愛點的排骨便當或是肉羹麵，往往缺乏足夠的蔬菜。菜色不夠，取而代之的便是充滿精緻澱粉的勾芡湯汁，或是為了下飯而淋上滿滿一杓的重鹹滷汁。
想像一下，這些高熱量的食物下肚，而我們又得長時間坐在電腦前，身體根本來不及消耗。久而久之，吃飽後不僅容易感到昏沉想睡，腰圍也默默大了一圈。這也就是為什麼，很多台灣人總覺得自己「明明沒吃特別多」，體態卻總是不受控的真實原因。
越式料理怎麼吃才能低負擔？營養師公開哪2招避雷法則？
想減輕身體的負擔，關鍵就在於「喝清湯」與「把生菜當主餐」。避開油膩的便當盒，換成慢火熬煮的清爽牛骨湯，並多吃以大量生菜包覆的原型食物，控制熱量其實可以很輕鬆。
越南人能維持精實身材的秘密，真的不是靠基因開外掛，而是藏在飲食的細節裡。張語希營養師傳授外食族兩個實用的避雷小招式：
- 第一招：向濃稠羹湯說不，改喝清澈大骨湯。 試著把勾芡濃稠的台式羹湯，換成越式的清燉湯頭吧！優質的越式清湯通常是用原塊大骨慢慢熬出來的，不僅喝得到蛋白質與膠質，熱量也比羹湯友善許多。
- 第二招：放下厚重麵皮，擁抱晶透米紙與大量生菜。 比起台式的潤餅皮或蔥油餅，越式米紙顯得輕盈許多。有數據顯示，每天吃下 4 份以上的蔬菜，體重增加的風險能大幅減少 73%。越式吃法很習慣用大量的新鮮菜葉來包肉，這樣吃不僅能輕鬆攝取水溶性膳食纖維，還能帶來滿滿的飽足感，腸胃也跟著順暢起來。
想要親自體驗越南人的輕盈吃法，挑選一家環境舒適、餐點用心的餐廳很重要。例如中部以「五小時慢火牛骨湯」成為靈魂招牌的嶼越越式料理，就是越式料理推薦的好去處之一。廚師堅持選用現撈牛骨，加上天然香料慢慢精燉，湯色清澈見底，每一口都是甘甜溫潤的好滋味，不帶油膩感，對身體的負擔自然降低不少。
此外，每家越式料理店幾乎都有的鮮蝦生春捲，也是必點的神隊友。薄軟微透的外皮，緊緊包著彈牙的鮮蝦與爽脆的生菜。大口咬下，層次分明，淡淡的清甜在嘴裡散開。完美閃避台式外食的致胖地雷，吃完覺得清爽無負擔。
享受越式美食有什麼小缺點需要注意？
越式料理雖然清爽，但被視為越式料理靈魂之一的魚露，雖然味道獨特，但含鈉量較高，且生冷的蔬菜對腸胃敏感的人來說可能是個小考驗。如果喜歡吃鮮蝦生春捲、又喜歡沾醬的人，建議稍微點綴就好，並搭配一碗溫熱的湯品，用溫度來平衡腸胃的感受。
維持體態不一定要餓肚子，明天午餐就給自己換個清爽的選擇，走進嶼越越式料理，像越南人一樣吃出精實無負擔的日常吧！
嶼越越式餐廳營業資訊：
營業地址：彰化縣員林市浮圳路二段111號
營業電話：04-8338585
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