元宵節到了，總是忍不住吃一碗元宵或湯圓應景？
這些糯米製成的甜品含糖量高，快記下超實用的減糖、穩糖小撇步，也可以自己動手做健康元宵/湯圓喔！
中醫婦科專家觀點：陳曉萱醫師
元宵節控糖4大對策，多練肌肉也有幫助
中醫認為糯米「補中益氣、暖脾胃」，但在現代看來，食用糯米對糖尿病患者或脾胃虛弱者來說，可能不好消化，也擔心血糖波動太高的影響健康。
對策1：正餐先吃菜
為了幫助消化、預防血糖飆升，我會建議在吃元宵之前，先吃富含膳食纖維的食物，例如先吃一大碗蔬菜，幫助穩定血糖。
對策2：減少正餐的主食
若是元宵節先吃一頓大餐，飯後再吃一碗元宵甜湯，熱量和糖分一定超標，建議正餐「吃菜配飯」，減少飯或麵等主食的量，也能幫助控糖。
對策3：搭配高纖無糖的湯底
搭配湯品可以選黑木耳露、白木耳露，木耳富含膳食纖維，同樣有助於延緩血糖吸收，也可搭配無糖豆漿等無糖的湯底，減少糖分的攝取。
對策4：平時多練肌肉
血糖代謝不良通常是身體機能出了問題，我會建議從平時就多做肌力訓練，提高胰島素敏感度，讓血糖代謝的開關維持順暢，血糖就會更穩定。
選對糖油，自製低糖低熱量的創意元宵
若要挑戰自製健康版元宵/湯圓，首先一定要選對「糖」和選對「油」！
市售元宵/湯圓經常添加砂糖、豬油、奶油等，因而含有大量糖分、熱量及飽和脂肪。我會建議，以羅漢果的甜味取代精製糖，以橄欖油取代豬油。
舉例來說，將芋頭去皮切塊、蒸熟磨碎，拌入少許橄欖油並以羅漢果的甜來調味，就是簡單且成分相對健康的自製芋泥餡。
羅漢果的甜味來自羅漢果醣苷（mogroside），甜味自然，零熱量，有助於抗氧化、降血糖，只要將羅漢果加水熬煮到甜味釋出濃縮就可以了。
此外，製作正統元宵要將餡料搓圓後沾水滾上糯米粉，重複沾水、滾上糯米粉數次才能完成，非常費工，建議在家製作比較簡單的包餡湯圓！
食譜：健康芋泥元宵/湯圓
材料：芋泥100公克、水90公克、糯米粉120公克、羅漢果糖（或椰糖）30公克
作法：
1.糯米與水混合揉成麵糰，取出20公克麵糰放入滾水中煮至浮起，再跟剩下的麵團揉合。這個作法可以讓麵皮吃起來更軟Q。
2.將麵糰再分成需要的份量，搓圓成小團，壓平後放入餡料，再捏合成一個圓球狀，放入撒滿糯米粉的盤中，煮熟浮起即可取出。
3.把湯圓放入羅漢果糖加水調和而成的甜湯，或是搭配無糖豆漿、無糖茶，即可食用。
健康版元宵還有許多有趣的變化，例如：餡料除了芋頭之外，也可以換成芝麻、花生或紅豆等喜歡的口味，或是挑戰毛豆泥等特殊風味。
如果想要更進一步控制熱量，也可以在製作麵團時，以豆腐取代一半的糯米粉揉成麵團，吃起來一樣軟Q，或是做成不包餡小湯圓。
擔心吃完元宵血糖飆高，搭配這杯穩糖茶！
材料：石斛3錢、天花粉1錢、山藥2錢、黃耆1錢、水1500cc
作法：將所有材料煮滾後，轉小火再煮40分鐘即可。
功效：促進血糖代謝、穩定血糖
養孕專家中醫院長 陳曉萱
延伸閱讀
