花了10年細細打造的「飛花落院」，打開大門，先衝擊感官的，是「聲音」，潺潺流水洗滌著這一顆顆靠大自然力量才堆疊起來的大石頭，這時徐徐微風搖動著掛在走廊旁一根根的竹子，輕輕互相碰撞的聲音，加入了這場聽覺饗宴，遠處傳來的鳥鳴聲、樹葉簌簌的聲響，飛花落院主打的「五感體驗」第一站「聽覺」完美體現。
以藝術美學 打造侘寂美感
飛花落院的主人魏幸怡，人稱「魏姐」說，這裡幾乎有80%的建築全數翻新，這似乎對於一般人認知的「永續餐廳」在環境上，不是都會盡量保留原始嗎？但魏姐以「藝術美學」的概念打造，這裡適合蓋什麼、擺什麼，一草一木、一磚一瓦，都是魏姐和團隊四處尋覓建構起來「侘寂美感」。
餐廳利用大片落地窗，以自然採光降低對人工照明的依賴，飯後隨處在戶外宅院走動，迎面而來的涼風，減少了空調冷氣的使用，達到節省能源的目的。除此之外，大片綠意盎然的綠景，不僅增添自然美感、提升空氣品質。
再往裡頭走，轉角望過去，映入眼簾的，是一幅山水美景，中間的水池運用不同色階的灰色磁磚，以馬賽克計算方式拼接而成，魏姐說，水池會因不同時段的光影變化，倒映出不同的色彩。飛花落院裡這親山親水的氛圍，對於「綠色永續」可說是環環相扣。
如果要將永續套用到「餐飲」，那麼肯定也要從「食材」實現，飛花落院的季節料理，所有食材都是盡量以「在地」、「台灣自產」為前提去選用，像是台中新社香菇、生長在高海拔山區的塔菇菜、宜蘭捕獲的野生明蝦等，利用精緻的擺盤，加上「說菜」服務，讓客人在享用美食同時，了解每道菜背後的故事與價值，藉由分享每道菜的設計靈感，讓客人從視覺、嗅覺、聽覺到味覺都更加「有感」。
重視人才培育 凝聚員工向心力
魏姐說：「人才的培育也是永續的一環。」早在2012年，魏姐就投入公益，邀請台中當地的清寒兒童來到餐廳吃飯。本身更是麻葉餐飲集團執行長的魏姐，喜歡帶著夥伴一起做公益，她認為，這世界有許多人都想幫助他人，但往往可能沒有機會或是沒有足夠的經濟條件去實現，「我們有能力帶著夥伴一起為社會盡一份心力，是為他們開一扇門」魏姐說。
像是每年過年期間，魏姐就會請旗下餐廳的主廚們，一人設計一道料理送給兒少之家的小朋友，員工和孩子們一起同樂、送暖，無形中也凝聚員工的向心力。 魏姐還有一個特點，就是她「很好學」，充滿好奇心的她，總是會領著員工一起進修，希望讓他們在忙碌的工作之餘，也懂得「好好生活」。
飛花落院以「美」包圍了整座餐廳裡裡外外，將永續的概念無形中落實在每個環節。從建築設計到食材選擇，從員工培育到社會參與，魏姐以她的熱忱和堅持，讓飛花落院成為了一個追求永續的典範。透過創新的思維和持續的努力，展示了永續與美的結合，提醒每個人都可以在自己的生活中實踐永續，為地球和未來做出貢獻。
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